四根左右黄瓜,去头尾,切段,每段分切成四块,小刀左右各一下去瓤,瓤可以单独做汤
此步骤尽可能去除黄瓜水分,大量食盐拌匀,放置温度低的地方腌制一天一夜(最好一天一夜,一个晚上也可以,水分越少黄瓜保存时间越久),单纯腌制结束后清水洗去食盐,多洗几遍,装入干净塑料袋或者纱布里,放在盆里,我用高压锅➕其他厨房调味料增加重量压上去(高压锅底部可以套一个干净塑料袋),一般也要压一晚上或者一天一夜(屋里温度不要太高)。注意:要腌制到弯折不断最好,图上也有展示
取出可以看到还有些水分,用厨房纸擦干
准备炝拌酱料,蒜,姜,小米辣,花椒,干辣椒段根据自家口味调整,四勺子醋,四勺子生抽,半勺蚝油,半勺白糖,最后泼上热油(此步骤厨房小白注意安全)。最后铺到黄瓜上面拌匀即可,最好冷藏腌制一晚,一周左右吃完就行,时候拌白粥我个人很喜欢
成品展示
酱料根据黄瓜多少自行调整,没什么难度主要是有点麻烦,周期略长