#自用，黄瓜酱菜（也可以换成贡菜）

作者： 我踏马的吃吃吃吃吃吃

转自小红书博主朱大蒜，已征求同意。非原创只是觉得好吃害怕忘记

用料

• 黄瓜 四根（也可以换成贡菜）
• 大蒜 根据自己口味
• 生姜 根据自己口味
• 香醋 四勺
• 生抽 四勺
• 蚝油 半勺
• 白糖 半勺
• 干辣椒段 适量
• 花椒 适量

#自用，黄瓜酱菜（也可以换成贡菜）的做法步骤

步骤 1

四根左右黄瓜，去头尾，切段，每段分切成四块，小刀左右各一下去瓤，瓤可以单独做汤

步骤 2

此步骤尽可能去除黄瓜水分，大量食盐拌匀，放置温度低的地方腌制一天一夜（最好一天一夜，一个晚上也可以，水分越少黄瓜保存时间越久），单纯腌制结束后清水洗去食盐，多洗几遍，装入干净塑料袋或者纱布里，放在盆里，我用高压锅➕其他厨房调味料增加重量压上去（高压锅底部可以套一个干净塑料袋），一般也要压一晚上或者一天一夜（屋里温度不要太高）。注意：要腌制到弯折不断最好，图上也有展示

步骤 3

取出可以看到还有些水分，用厨房纸擦干

步骤 4

准备炝拌酱料，蒜，姜，小米辣，花椒，干辣椒段根据自家口味调整，四勺子醋，四勺子生抽，半勺蚝油，半勺白糖，最后泼上热油（此步骤厨房小白注意安全）。最后铺到黄瓜上面拌匀即可，最好冷藏腌制一晚，一周左右吃完就行，时候拌白粥我个人很喜欢

步骤 5

成品展示

#自用，黄瓜酱菜（也可以换成贡菜）的小贴士

酱料根据黄瓜多少自行调整，没什么难度主要是有点麻烦，周期略长

菜谱创建时间：2024-10-24 19:35:11