椰皇鲜奶包

作者： 小葡萄的烘焙

船行面包16-18个，我放了两层。

用料

• 高筋面粉 600g
• 奶粉 30g
• 鸡蛋液 70g
• 牛奶 375g
• 细砂糖 75g
• 盐 7g
• 酵母 8g
• 黄油 60g
• **椰蓉酱
• 鸡蛋液 40g
• 玉米油 80g
• 奶粉 6g
• 细椰蓉 25g
• 细砂糖 20g

椰皇鲜奶包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外，所有的面团材料依次放入厨师机(先放液体，糖 盐 酵母分开放)。 低档1-2混合均匀，再用速度5揉6分钟(能拉出粗膜)； 加入黄油，低档1-2揉1-2分钟混合均匀，继续揉6-8分钟到完全阶段，能拉出弹性的手套膜。 （这次用的普通面粉面团软硬合适，如果用吸水性更好的面粉，可适当+30克左右液体)

步骤 2

面团28度发到2倍大(大概1小时)，排气平均分成16-18个(一个70g左右)，揉圆盖上保鲜膜醒15分钟左右。（夏天少醒一会，冬天多醒会儿）

步骤 3

取一个醒好的面团，光面朝上，擀开。

步骤 4

然后翻面，两边往中间折叠

步骤 5

再合起来，捏紧收口，整理成橄榄椭圆。

步骤 6

收口朝下放入纸托里面，依次放入烤盘里面。

步骤 7

发酵箱32度，湿度80，发到2倍大。

步骤 8

发酵期间来制作椰蓉酱，把鸡蛋、细砂糖、玉米油、奶粉、椰蓉放一起搅拌均匀装入裱花袋(用打蛋器)。

步骤 9

表面刷上蛋液（蛋液过筛后刷，刷的均匀，上色好看)——一个鸡蛋一部分做椰蓉酱，剩余部分做蛋液绰绰有余。

步骤 10

用锋利的刀片在面团中间快准狠割一刀，挤上椰蓉酱。(下次切口需要再深一点)

步骤 11

放入提前预热好的烤箱热风170度15分钟(预热190)； 出炉震2下震出底部热气。

步骤 12

放到凉网上，凉到手温的时候装进保鲜袋密封起来保存。

步骤 13

吃不完的面包密封冷冻保存，吃的时候常温解冻或者是放烤箱170度不预热烤箱烤5分钟左右 tips: 1、液体量合适 2、量大时二发40分钟就开始整形 2、切口一定要深，蛋液轻轻刷一层(羊毛刷)

菜谱创建时间：2024-10-24 15:57:18