🎃万圣节大脑红豆沙冰皮月饼+草莓糖浆

作者： 太宰没治了

📝该方可做6个大脑造型 饼皮20克/个 内馅25克/个 共12个红豆沙冰皮月饼 每2个月饼做1个大脑 剩余冰皮面团用于制作脑回和蛆虫装饰 📝【待验证】增加草莓糖浆用量并熬煮至Hard Crack Stage（149-154度） 淋在大脑表面 冷凝后或可形成脆壳 如冰糖葫芦

用料

• #冰皮
• 糯米粉 60克
• 粘米粉 45克
• 澄粉 25克
• 中筋面粉 25克
• 糖 25克
• 全脂牛奶 250克
• 葵花籽油 35克
• #内馅
• 红豆沙 300克
• #装饰血
• 草莓 3个 去蒂约70克 打泥过滤约50克
• 玉米糖浆 50克

🎃万圣节大脑红豆沙冰皮月饼+草莓糖浆的做法步骤

步骤 1

冰皮材料混合 搅拌均匀

步骤 2

倒入容器 入蒸箱 100度 25分钟 取出冷却至室温

步骤 3

揉成光滑面团 以保鲜膜包裹 入冰箱冷藏一小时 取出 与红豆沙分别称重分割 揉圆备用

步骤 4

取一份冰皮 包入一份内馅 封口 揉圆 依次完成全部12份

步骤 5

取2份饼坯 封口相对粘合 整理成 大脑形状

步骤 6

亦可借助半球模具 依次放入两个饼坯 按压平整

步骤 7

倒扣模具 将粘合在一起的饼坯倒出 再轻轻按压整理成大脑形状

步骤 8

取少许冰皮面团 搓成细长条 粗细无需完全一致 但直径不超过2毫米为宜

步骤 9

从一侧半脑开始 用冰皮长条盘出脑回 先盘一个半脑

步骤 10

再盘另外一个半脑 脑回尽量贴合紧密 弯曲处可借助工具

步骤 11

脑回全部制作完成后 表面涂抹或淋上草莓糖浆做装饰 如有多余冰皮面团 还可取极少量搓成蛆虫洒在大脑上做装饰

步骤 12

「附」草莓糖浆制作 步骤1 草莓入破壁机搅打成泥 过滤取汁 加入等量玉米糖浆拌匀

步骤 13

大火煮滚 转小火边加热边搅拌 至糖浆颜色变深 冒大泡时 用刮刀舀起非常粘稠 不易滴落的状态 趁热涂抹

菜谱创建时间：2024-10-24 07:16:50