#402 匈牙利烩牛肉 Gulasch

作者： Julia_hz

西式炖牛肉，基本步骤都差不多，看了老饭骨的匈牙利烩牛肉，放了柠檬皮屑黄油和酸奶油，很好奇，买了韩国超市漂亮的牛小排beef short rib炖了一锅，汤汁非常鲜美，带有特别的清香，不错！

用料

• 牛小排 749克
• 粉红岩盐 1茶匙
• 现磨黑胡椒 适量
• 紫洋葱，半颗 181克
• 百里香或小茴香 1茶匙
• 柠檬皮屑 半个+
• 无盐黄油 18克
• 油 1汤匙
• 匈牙利红椒粉 1茶匙
• 香叶 2片
• 清鸡汤或牛高汤 500-600ml
• 日式BBQ酱 1-2汤匙
• 酸奶油 1汤匙
• 胡萝卜 3个
• 土豆，可选 1个
• 欧芹叶，可选

#402 匈牙利烩牛肉 Gulasch的做法步骤

步骤 1

韩国超市的牛小排，大块的连着骨的肉，纹理特别漂亮，也最适合做炖菜，带骨的肉炖后更香

步骤 2

取了5块，749克，用厨房纸抹干净，盐瓶和黑胡椒瓶各转个10下约1茶匙（每块肉上洒点盐和现磨黑胡椒），有个底味

步骤 3

半颗紫洋葱

步骤 4

切丝或切块

步骤 5

老饭骨用小茴香fennel，我用百里香thyme代替，1茶匙，入钵，捣一捣

步骤 6

很漂亮的新鲜柠檬0.99/个，洗干净，抹干，用擦皮器，擦半个柠檬的皮屑，入钵

步骤 7

取一小块18克无盐黄油，入钵

步骤 8

捣合在一起，很好闻的柠檬和香草清香

步骤 9

铸铁炖锅，中大火热锅2分钟，入一小块冰箱冷藏着的牛油（你用普通炒菜油1汤匙即可）

步骤 10

入牛小排，中大火煎至每面金黄

步骤 11

5分钟左右，香气扑鼻，全部上色后取出备用

步骤 12

入洋葱煸炒，加1茶匙匈牙利红椒粉

步骤 13

入柠檬皮屑百里香黄油混合物

步骤 14

入清鸡汤（你也可用牛高汤）500-600ml，我是带骨牛小排，厚度高，用了600ml清鸡汤至食材2/3处，再加1-2汤匙日式BBQ酱（原方用牛肉粉加烧烤酱代替烧汁，我用日式BBQ酱1汤匙，觉得挺搭的，混合后味道有很大提升）

步骤 15

煮开后，去浮沫

步骤 16

盖盖，转最小火，定时1小时15分钟（我是带骨牛小排，至少炖一个小时才会脱骨。原方用无骨牛腩，炖50分钟后入胡萝卜块再40分钟），所以炖肉时间基本都是90分钟

步骤 17

半个小时左右开盖翻个面，因为高汤没有完全没过食材

步骤 18

如图：costco的清鸡汤和日式BBQ酱。匈牙利红椒粉Paprika和百里香thyme

步骤 19

1个小时15分钟，骨肉已分离，汤汁浓郁鲜美，这种油脂含量高的炖肉，我一般都是晚上炖好，冰箱冷藏过夜，第二天去掉上层油脂，再加热后入蔬菜，既能去油，又能让炖菜慢慢融合熟成，味道会更好

步骤 20

取出食材入玻璃大盆

步骤 21

汤汁过滤后入盆

步骤 22

盖盖，入冰箱冷藏过夜

步骤 23

第二天食用前取出，去掉油脂层

步骤 24

多余的汤汁我会重新煮沸后留做下次的老汤（其实这个带骨牛小排炖出的汤就可以算作烧汁，下次再做炖牛肉时加入，可增香添味），所以这个撇下来的油脂我也没有丢掉，油脂是香气的来源，待会与多余汤汁一起煮沸后冷冻保存

步骤 25

准备3人份的蔬菜，3个小胡萝卜，一个育空土豆，这二个配菜都很易熟的，所以再煮15分钟即可。配菜不要贪多，适量

步骤 26

切滚刀块，若不喜食太多淀粉，可把土豆浸泡换水几次

步骤 27

汤汁重新煮开后入土豆和胡萝卜，再次煮沸后转小火15分钟，尝味，非常鲜美，并且有股特别的清香，加了柠檬皮屑和香草黄油确实妙

步骤 28

老饭骨说匈牙利人会加酸奶油同食，这个脂肪含量14%的2.75加币

步骤 29

装盘，加一汤匙酸奶油，再擦一点柠檬皮屑，洒点欧芹，完美

#402 匈牙利烩牛肉 Gulasch的小贴士

简而言之：肉煎上色，高汤没过，炖1个小时左右，冰箱冷藏过夜，第二天去油脂入蔬菜再15-30分钟

菜谱创建时间：2024-10-24 01:08:46