潮汕牛肉丸

作者： 最爱生活烟火味

又一次写牛肉丸菜谱，受朋友圈鸡肉丸启发，这次加了山药泥。 用了牛里脊肉，口感更嫩 有厨师机或者电动打蛋器的可以试试，需要长时间搅打肉馅。 做之前没打算写下来，没拍图，用料也没称重 ——“大约”“纯文字”分享版

用料

• 牛里脊 约两斤
• 蛋清 5个
• 山药 1根
• 小苏打 少许
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 适量
• 芝麻油 适量
• 冰块 适量
• 姜粉 少许

潮汕牛肉丸的做法步骤

步骤 1

1.里脊肉打碎，冷冻三四个小时，冻成肉馅变硬又不结块儿状态 2.肉馅加入调料，芝麻油开始搅打，混合均匀后加冰块，我的冰块儿大概一百多克，分次加，多了会跳出来。让肉馅一直处于低温状态下搅拌（厨师机桶能冻，最好冻冻）冰块儿的作用一是降温，二是当做液体让丸子口感更嫩 3.看肉馅状态加山药泥（山药去皮，加一丢丢水打泥） 肉馅打好是顺滑有粘性的 4.锅里烧水，冒小泡开始下丸子，左手蘸水抓肉馅，从虎口挤出，右手拿小勺下锅 中小火煮五分钟，漂起来捞出至冰水 5. 降温后捞出控干水分装袋子冷冻保存 ❤配料简单，吃到嘴里完全是纯粹牛肉的鲜美 方子里1000克牛肉，做了1216克丸子

菜谱创建时间：2024-10-22 23:35:35