茉莉玫瑰酵液吐司

作者： 鱼大人

公众号一直没有写过酵液吐司，去福建泉州和漳州两期培训课程刚刚结束回来，本来准备写一下培训课程中和同学们的心得体会和花絮，不过拗不过焙友们催促，本期就先写一个“茉莉玫瑰酵液吐司”，花絮过几天下期再写。这款吐司花香扑鼻，软糯软弹，而且低糖低油，非常好吃，特别是女士们欢喜的味道，焙友们可以按配方操作，有问题交流可以在公号最下方留言板留言，或者加我的微信号。

用料

• 茉莉玫瑰酵液吐司 275克X7个 模具 三能DS1920219
• 日式中粉 1000克
• 糖 40克
• 盐 22克
• 鲜酵母 12克
• 玫瑰花酱 40克
• 茉莉花酵液 370克
• 水 252克
• 黄油 28克
• 后加水 298克
• 酒渍玫瑰花瓣 60克

茉莉玫瑰酵液吐司的做法步骤

步骤 1

茉莉酵液制作方式：茉莉花10克，水400克，糖40克，干净的瓶中混合均匀，加盖保存，环境温度32-38°C，放置5-6天，能看见有很多气泡产生，底部有白色沉淀物质，即可使用。 制作方法 除了后加水，其余材料全部加入打面缸中，低速混合均匀。

步骤 2

搅拌成团后，转中速打至面团起筋。

步骤 3

中高速打至面团光滑。

步骤 4

加入后加的水。

步骤 5

面团打至非常光滑。

步骤 6

加入酒渍玫瑰花瓣

步骤 7

打匀。

步骤 8

出缸温度25°C。

步骤 9

环境温度26°C发酵90分钟后翻面，再发90分钟，然后分割面团松弛20-30分钟（这里当时有事没有拍照片，看过我公众号的朋友应该很熟悉这个操作了吧）。最后整形入模，最终环境温度28-30C°，发酵至高出模具边缘2CM左右。

步骤 10

烤箱提前至少20分钟预热，上火210，下火250，烘烤16-17分钟出炉。

步骤 11

高温烘烤的吐司非常香。

步骤 12

面包组织柔软耐嚼，断口性和化口性都俱佳，清新花香悠长妙曼。

步骤 13

做面包，一定要开心哦。

步骤 14

福建漳州古城烘焙基础培训课，各类面包面团都有涉及，全程实操课，有兴趣的同学加我

步骤 15

一年一度的双11又要到了，扫描下方商品二维码，或者用淘宝首页搜索扫描图片右上角二维码，在淘宝或者天猫的“hauswirt旗舰店”，联系客服报“鱼大大”即可享受优惠，优惠价可以叠加双11的其他券哦。

菜谱创建时间：2024-10-22 18:22:01