双味黑钻吐司

作者： 虫虫和美食

所谓最难的吐司，关键是要把控好吐司发酵和巧克力蛋糕面糊拌匀的时间，否则面糊消泡，蛋糕塌腰，面团发酵不足，发酵太过等等情况都有可能发生。我这个不是完美版，顶部的巧克力面糊还是有消泡的情况，面团部分也不够紧致，但业余选手做成这样还是挺满意的，一些注意事项记录一下，争取做得更好。

用料

• #面包体
• 鸡蛋液 20克
• 牛奶 25克
• 淡奶油 25克
• 高筋面粉 105克
• 细砂糖 15克
• 干酵母 1.5克
• 盐 1.5克
• 无盐黄油 10克
• #蛋糕体
• 牛奶/水 40克
• 可可粉 13克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克

双味黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

鸡蛋液约20克、牛奶25克、淡奶油25克、高筋面粉105克、细砂糖15克、酵母1.5克入厨师机，先用2档3分钟混合成团，转4档4分钟混合，再放入盐1.5克、黄油10克，用2档2分钟揉至黄油吸收，再转4档4分钟至粗手套膜阶段，最后转5档5分钟和面

步骤 2

面团揉圆，盖膜发酵

步骤 3

半小时发酵至1.5倍大后，分成约200克一个的面团，揉成圆形再盖膜醒发15-20分钟

步骤 4

每个吐司模具需要两张烘焙纸，一张20*35，一张10*45厘米的，20*35的取中间位置，折10厘米的高度，这个是吐司模宽的那一侧放的烘焙纸，10*45的也取中间位置，折20厘米的宽度，这个是吐司模窄的那一侧放的烘焙纸

步骤 5

松弛好的面团拍扁擀开，摊成不超过吐司长度的长方形

步骤 6

光滑面朝下卷起

步骤 7

将面团放入吐司盒中间，自然发酵

步骤 8

70度的温牛奶40克和13克可可粉拌匀，再加玉米油35克拌匀，加入55克低筋面粉拌匀后和3个蛋黄拌匀

步骤 9

3个鸡蛋（每个约55克）分开蛋清蛋黄，蛋清+90克糖打发，再和蛋黄面糊混合

步骤 10

面团发酵得差不多了（和顶部的距离大概是5.5厘米）

步骤 11

将可可面糊倒入吐司盒中，振膜，震出大气泡后倒入剩下的面糊

步骤 12

烤箱150度预热，150度上火，160度下火烤40分钟，中途第10分钟的时候，取出模具，用刀在蛋糕体中间划一刀

步骤 13

最后十分钟看颜色将上火调整到135度，下火不变；

步骤 14

提着烘焙纸，将吐司拎出来放凉

步骤 15

扯开烘焙纸，看起来还不错

步骤 16

切开还是有点小遗憾，主要是面包体部分有点空洞，但这已经是我做了三次之后最好的作品了，方法没问题，比例也对，就是还要再继续磨炼，味道是很不错哦。

双味黑钻吐司的小贴士

1、吐司部分放入吐司盒发酵好后，和顶部的距离大概是5.5厘米，蛋糕糊倒完后，距离顶部大概3厘米左右； 2、不同品牌的面粉吸水性有差异，根据吸水性适当调整面粉和水的份量； 3、每家的厨师机档位和功率有差别，步骤里档位和时间供参考；

菜谱创建时间：2024-10-21 18:30:11