炸排骨

作者： 凸凸不Duang

广西农村酒席必有的硬菜

用料

• 排骨 2斤
• 面粉 适量（洗排骨）
• 盐 5克(洗排骨)
• 腌制材料
• 蒜 1头
• 姜 20克
• 葱 30克
• 椒盐 10-15克
• 鸡蛋 1颗
• 白胡椒粉 3-5克
• 五香粉 5克
• 蚝油 5克（口味淡可不放）
• 生粉 适量
• 蒜 2头(喜欢可放)

炸排骨的做法步骤

步骤 1

清洗和腌制排骨 1、新鲜排骨买回砍成段（可长些）泡水两到三个钟，中途换水清洗两三次，一直泡致无血水，如赶时间可分次放一些盐、水和适量面粉反复搓洗肉眼观察面粉水颜色不变粉尚可； 2、姜蒜（1头）切沫，葱切段，放10-15克清水揉搓出葱姜蒜水备用； 3、清洗好的排骨用厨房纸简单洗干排骨表面水分方便腌制入味，加葱姜蒜水，搅拌排骨吸水底部剩一点点水，打入鸡蛋，加椒盐，白胡椒粉，五香粉，蚝油，蒜沫（2头）继续搅拌均匀，中途分次加入适量生粉后腌制1-3个钟，可放入冰箱腌制过夜； 图1没放最后两头蒜沫，生粉也加得少些，可以加到能看到排骨表面挂薄浆，这样炸出来应该更脆些。

步骤 2

4、锅下宽油，油温升到180℃，一块一块分次慢慢下腌制好排骨，转中火炸3-5分钟上色可捞出控油 图2，中途会有浮沫飘到油面上，用滤网捞出就可以。

步骤 3

可升高油温复炸一次会更加脆脆！！

菜谱创建时间：2024-10-20 23:36:20