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羊肚菌酿虾滑
用料
羊肚菌酿虾滑的做法步骤
虾买回来直接冷冻半小时，方便剥壳。
剥壳去虾线清洗干净，用厨房纸吸干水分。
我用来剁虾滑的工具，刮刀，很好用。 斜着刮，或者切把虾肉划松散。喜欢虾滑更细腻的，就刮成肉泥后多反复剁剁拍拍。直到虾泥呈粘稠状。
这样，粘稠抱团，有光泽。我家喜欢有点颗粒感，所以没有剁太碎（全程用刮刀剁，或者用刀背）。
葱打葱结，和姜片一起，加少许盐，捏出少许葱姜水。
虾滑里加少许葱姜水，半个鸡蛋清，少许盐，一丢丢胡椒粉，朝一个方向搅拌，使点劲，等水份完全被虾滑吸收，虾泥起浆，虾滑就制作完成了。盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时再用更佳。
虾滑冷藏的时间泡羊肚菌，着急用的时候第一部就先泡羊肚菌，再去处理虾。 羊肚菌先冲洗几遍，再用净水泡上。水少一些，泡出来的水待会儿还可用。 泡发好的羊肚菌捞出来，水留着。羊肚菌再冲洗一下，修剪一下根部，把看起来脏的剪掉一点。再从一边剪开，顶部留一点不剪到底。剪开冲洗一下，轻轻捏掉水份。
筷子夹虾滑塞进羊肚菌肚子里，切口朝上摆放整齐。
锅里水开上锅蒸10分钟。
（最后一步忘了拍照） 羊肚菌酿虾滑蒸10分钟足够，出锅后，另起一锅，用之前泡羊肚菌的水沉淀后（底部沉淀物不要，怕有泥沙）倒半碗，加半勺生粉拌匀，再加半勺油拌匀。锅热后淀粉水加进锅里，烧开，呈稍浓稠装即可关火，淋在虾滑上，撒点葱花点缀。 如果蒸完羊肚菌酿虾滑的碗里汤水比较多，可以直接用蒸出来的汤水倒回锅里，加盐调味，加少许淀粉水，加半勺油，酿成汤汁淋在虾滑上，撒葱花完成。
除了盐没有多余调料的一道极其鲜美的佳肴。
