酥到掉渣叉烧酥

作者： duodo

非常喜爱的一款甜点，每次去稻香必买，看我有多喜爱，今天复刻版来了

用料

• 叉烧 250克
• 油皮： 低筋面粉 150克
• 糖 15克
• 水 63克
• 猪油 40克
• 油酥： 低筋面粉 125克
• 猪油 55克

酥到掉渣叉烧酥的做法步骤

步骤 1

叉烧酥肯定不能少了叉烧，提前把猪肉淹制一晚，第二天放电饭煲按煮饭键，成品就有了，拿出切细条再切丁备用

步骤 2

调一个叉烧酱，玉米淀粉、红薯粉各15克，糖35克，水270克，花生油100克，蠔油25克，生抽15克，老抽10克，姜葱各一些。（锅里放油把姜葱爆香去渣，其他材料调成汁倒入锅里煮浓即可，把叉烧倒进去拌匀）

步骤 3

油皮：把油皮部分材料混合搅拌成团，分为16克一个搓圆，油心部分搅匀后分成11到12克一个搓圆

步骤 4

油皮包住油心

步骤 5

擀成长方形卷起来

步骤 6

注意看手法

步骤 7

全部折叠后用保鲜膜盖住醒面10分钟

步骤 8

取第一个面皮擀成薄薄的长方形，放上叉烧

步骤 9

一个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋黄留着备用，蛋白扫一圈皮周边，这样容易沾一起不会爆开，折起来封口

步骤 10

全部做好后，蛋黄打散扫二层上表面，叉烧酥两头用手按紧或用叉子轻轻按压

步骤 11

180度烤15分钟取出，表面看到已经酥到爆的感觉

步骤 12

一勺蜂蜜加一勺水混合扫一层面皮上，撒上芝麻，再烤5分钟出炉

步骤 13

出炉拨开一个，酥皮层次分明，馅料太满足，每一个都满满的幸福感

步骤 14

这个份量做了14条，以后想吃不用开半小时的车程去买了😀

菜谱创建时间：2024-10-19 22:29:07