【秋天的第一碗面】酱鸡蛋手擀面🍜

作者： Yudhajit

南昌的气温终于降下来了❄️ 冷热交替的时候 吃一碗热乎乎的酱鸡蛋手擀面倍舒服 暖胃暖心✨ 本菜谱含手工制作面条视频😉

用料

• 鸡蛋🥚 2只
• 番茄🍅 2只
• 葱白🎋 1段
• 西葫芦🥒 1段
• 蒜头🧅 3瓣
• 面条🍜 我视频里的是一人份，大家按需增减

【秋天的第一碗面】酱鸡蛋手擀面🍜的做法步骤

步骤 1

这是所有材料。先用高筋粉和个面团，然后拿去醒。利用醒面的时间炒鸡蛋酱🍳。

步骤 2

西葫芦切片，番茄切碎，葱蒜也切碎。 我这里用了两个蛋，每颗蛋加一调羹的凉水，这样炒出来蓬松，量也多。摊成蛋饼把整张盛出来备用。

步骤 3

把一半葱蒜下油锅爆香。 （因为我买到了特别辣特别呛的螺丝椒，我又吃不了太辣的，所以每次炒菜都零三碎四的放一点进去，扔了可惜。。。😨)

步骤 4

下入西葫芦片，炒至断生。

步骤 5

西葫芦熟了后先关火（或者最小火)，把西葫芦片推到一边，利用残余的油和热量把黄豆酱炒香。注意，这里一定不能是中大火，否则酱会整个黑糊掉。

步骤 6

把西红柿盖到酱上，翻拌均匀，然后把火调到中大，翻炒至西红柿出汤。

步骤 7

因为是打卤面，如果你锅里西红柿汤汁不够可以加点水，但是不需要勾芡。 调味:按口味放 盐 生抽 一丢丢老抽 蚝油 把另一半葱蒜下进去，搅和均匀后，再下入之前摊好的蛋饼。用炒菜铲子把蛋划拉散。

步骤 8

略炖个一两分钟，让鸡蛋吸饱汤汁，卤子就做得了。接下来准备擀面切面。

步骤 9

醒好的面团会回软，一定要揉光揉硬在擀面，否则最后面条没弹性。

步骤 10

软件只能上传十五秒的视频，所以我把我擀面切面的视频分段上传了。这步是擀面。

步骤 11

切面。

步骤 12

水开下面，四分钟左右就熟了，我这里还煮了三颗鱼豆腐，鱼卷，虾饺。

步骤 13

把卤子浇到面条上就可以开动了。

菜谱创建时间：2024-10-19 19:36:31