和面(软面团)、发面发到面团闻起来有点酸,比酵母发面直接蒸要久一些。(气温30度发3h)
均匀放3.5g小苏打,不断揉面,先搓长条,再折叠反复揉,揉匀馒头就不会花,揉面方法可以看朱厘米老师视频。
三折叠再继续揉,过程可以加干粉,这样馒头也容易开花。揉完闻一下面团,没有酸味。
刀切成馒头面丕,静置大约10分钟,上过蒸15分钟。
(非常good,但差一点点碱味)
(不如上次软,3.5g碱多了,馒头发黄,但是开花)