地锅鸡(村驴版)

作者： 随心豆豆

用料

• 2斤鸡肉；
• 料汁：干辣椒面1勺（10克，主要是调色，没有可以不放）、白糖1勺（10克）、生抽4勺（40克）、老抽1勺（10克）、蚝油满满1勺（20克）、鸡精1茶勺（2克）、味精1茶勺（3克）；
• 三分之二茶勺十三香或五香粉、半根中等粗细的大葱（20克）、20克姜（约六分之一手掌大小）、20克大蒜（约4粒）、2个八角、1捏花椒粒（2克）、白芷1小片(大拇指盖大小)；
• 青红椒；
• 20克面粉、140克凉水；

地锅鸡(村驴版)的做法步骤

步骤 1

准备食材：①2斤鸡肉切成块，用清水清洗干净，清理掉鸡肺等内脏，撕掉特别厚的鸡油，尽量挤干水分，再用厨房纸吸一吸；②料汁：干辣椒面1勺（10克，主要是调色，没有可以不放）、白糖1勺（10克）、生抽4勺（40克）、老抽1勺（10克）、蚝油满满1勺（20克）、鸡精1茶勺（2克）、味精1茶勺（3克）；③半根中等粗细的大葱（20克）斜刀切段；④20克姜（约六分之一手掌大小）切片；⑤20克大蒜（约4粒）、2个八角、1捏花椒粒（2克,不能放多，会发苦）、白芷1小片(大拇指盖大小)；⑥青红椒切段；⑦20克面粉，缓缓倒入140克凉水，搅成面絮，然后揉成光滑的面团；搓成长条，分成10个大小均匀的面剂子，放到面盆里，倒入40度左右的温水或凉水，沫过面团浸泡20分钟；

步骤 2

地锅鸡：①锅中稍多一点的油，开大火，不停的转锅，把锅润透，当看到锅冒烟后；②倒入鸡块（不着急翻动），煎20-30秒后，然后保持大火一直炒4-5分钟，锅里的油变清澈，稍微显点儿粘锅后；③倒入三分之二茶勺十三香或五香粉、葱姜蒜、八角、花椒粒、白芷，大火翻炒出香味；④淋入料汁再次翻炒均匀，倒入开水至与鸡块刚刚齐平，大火烧开后，盖上锅盖转中小火炖20分钟（如果是嫩鸡或鸡腿，水可以少加一点儿，炖10分钟）；⑤转最小火，挑出料渣；⑥取出面团，用手压着往下一推，再从中间往回一拉，再稍微整形，使整个面剂子长一点儿，均匀一点儿；⑦将带手印的一面朝上，一边贴在锅壁上，一边放在汤汁里；⑧盖上锅盖，中火5分钟；⑨倒入青红椒调味。

菜谱创建时间：2024-10-19 17:54:19