粉蒸瓦块鱼

作者： 好运锦鲤

买的草鱼做的，还可以用青鱼

用料

• 草鱼 一半

粉蒸瓦块鱼的做法步骤

步骤 1

今天买的草鱼有2斤8两，做了一半，鱼身切成三段，均匀切一字花刀，可以切深一点，鱼骨头切大块（鱼骨头可以不取下来），用水泡一下清洗干净。

步骤 2

适量青辣椒，红辣椒，洋葱，泡发的黑木耳，姜末，小葱花，（大蒜叶，蒜末后切的没有拍在一起）

步骤 3

切一点泡椒（整个的那种泡小米辣），放多少根据自己口味，这个还是有点辣的。

步骤 4

我放的是辣妹子辣椒酱（放自己喜欢吃的辣椒酱就行，没有可以用豆瓣酱代替），姜末，泡椒，盐，胡椒粉，鸡粉（或者鸡精），味精，老抽，生抽（有一品鲜酱油更好），少量料酒，少量白糖。

步骤 5

翻拌均匀腌制10分钟以上

步骤 6

腌制10多分钟后放适量玉米淀粉翻拌均匀

步骤 7

再放入粗大米粉翻拌均匀

步骤 8

大米粉像图片上这样薄薄的一层粘在鱼块上就可以了

步骤 9

大蒸碗先摸一点油，把大的鱼块先放在碗底。

步骤 10

鱼头，骨头放在上面

步骤 11

放青辣椒和洋葱可以去腥增香，我用不锈钢高压锅冒气后蒸12分钟（老式的高压锅压力小一点蒸15分钟，蒸锅的话30分钟，）

步骤 12

淋鱼的汤汁，少量油放入蒜末，辣椒酱小火炒香放适量水。

步骤 13

水开后放少量盐，胡椒粉，味精，一点点白糖，白醋，陈醋，一点点老抽。

步骤 14

放入黑木耳和红辣椒，煮开一小会后放入水淀粉勾芡（不用太浓，能挂鱼块上就可以了），再放点香油。

步骤 15

放一点大蒜叶，关火。

步骤 16

捡出辣椒和洋葱，汤汁太多的话可以倒掉一些，倒扣进盘子里。

步骤 17

淋上烧的汤

步骤 18

鱼肉鲜香，酸辣入味。

菜谱创建时间：2024-10-19 16:27:51