爆炒猪肝

作者： 小蘑菇滴滴

小时候就不爱吃猪肝这种东西，总感觉有一点点苦，不管是卤的还是炒的，但是妈妈就特别爱吃，说这个东西对眼睛很好，一直劝我吃！ 长大了之后，超市里经常能买到卤猪肝，价格也不贵，好像慢慢爱上了这种味道！ 前几天叮咚晚上打折，一块猪肝超便宜，抖音里刷到过日本的中华料理店最受欢迎的菜之一居然是韭菜豆芽炒猪肝，看起来做的超级好吃，所以准备试试！看了好多个视频图文的教程，感觉猪肝不好做，做不好了会容易又苦又硬又涩！而且好多菜谱，又要划锅又要飞水，我觉得有点太麻烦了，不太适合家庭版本！ 综合了多个教程之后，总结了爆炒猪肝的最关键三点，无论是搭配洋葱胡萝卜那种溜肝尖，还是搭配韭菜豆芽，这几个关键点都适用，写下来记录一下，也供之前失败过的小伙伴们参考！ 我这个菜谱可能是建立在有做菜经验基础之上的，只关注了关键点而已，不适合小白，如果有同学想做，可以参考其他教程，但是要注意我这几个关键点，就会事半功倍！

用料

• 猪肝 200克
• 白醋 洗猪肝
• 姜 适量
• 生抽 腌猪肝
• 糖 腌猪肝
• 盐 腌猪肝，和炒豆芽
• 淀粉 腌猪肝
• 十三香 腌猪肝

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

第1个关键点，切片之后的清洗 肝切成薄厚均匀的柳叶刀，不会切的，可以看看其他教程，有专门教的！切片之后一定要拿白醋和自来水抓洗干净，估计10次以上，直到清水为止！这一步非常重要！

步骤 2

第2个关键点，控水。 清洗之后要控水多控一会儿，如果控不干净还可以拿厨房用纸擦干 然后加盐、糖、十三香、油以及淀粉抓匀，因为我要出去，所以腌了有好几个小时，其实用不着这么多，但腌完之后最重要的环节还是控水，腌的过程中出的水，在炒之前一定要控出去！

步骤 3

第3个关键点，全程大火爆炒一分钟左右，千万不要多 不管你搭配的配菜是什么，可以先炒，比如我这次先炒的豆芽，加盐适量，炒软之后推到锅边再加油，稍微多加一点，然后放入猪肝，大火爆炒，起锅前放韭菜，喷点醋 全程也不会出水，肝还嫩嫩的，一点都不硬，味道特别好！

菜谱创建时间：2024-10-19 15:35:30