鲁菜大师的把子肉（总结学习）

作者： 好脾气小妞00

跟着鲁菜大师学做菜。 菜谱总结。 如果涉及到版权问题就删除。

用料

• 五花肉 2斤
• 鸡蛋 3个
• 老豆腐 一块
• 大葱 一段
• 生姜 四片
• 干荷叶 一片
• 丁香 一个
• 小茴香 一小撮
• 花椒 一小撮
• 八角 一个，拍开使用
• 桂皮 一小块
• 白芷 两片，可以没有
• 香叶 两片，可以没有
• 陈皮 一块，可以没有
• 良姜 半个，可以没有
• 草果 半个，去籽，可以没有
• 黄豆酱油 一勺
• 料酒 一两，可以多点
• 白糖/冰糖 3到4可
• 老抽 适量
• 生抽 大半汤勺

鲁菜大师的把子肉（总结学习）的做法步骤

步骤 1

香料如图，准备分量。

步骤 2

五花肉切成1厘米，宽的厚片。

步骤 3

鸡蛋扎三刀

步骤 4

老豆腐切片

步骤 5

大葱切大块

步骤 6

八角拍碎

步骤 7

草果去籽

步骤 8

少许底油，葱和姜放进去爆炒。 出香味之后，放黄豆酱油。 再加水。

步骤 9

五花肉用热水洗一下，摆进锅里。 香料和摆中间。 加入料酒，可以多一点。 加入3到4克白砂糖或者冰糖。 加入适量的老抽上色。 水开后，盖上盖子煮10分钟， 肉熟透后转小火焖炖， 炖40分钟。

步骤 10

中间水分蒸发， 加入热水没过肉， 适量老抽上色， 大半勺生抽调味。 尝一下味道，定味之后， 加入鸡蛋， 盖上荷叶。 再炖40分钟。

步骤 11

锅中倒油与豆腐平面相平 油温200度，下豆腐半斤半炸，至表面金黄。 出锅备用。

步骤 12

加上靶子肉的高汤， 炖15分钟。 观火闷着。 把子肉： 盛汤的时候给把子肉翻个面， 再炖40分钟。可以出锅了。

步骤 13

出锅。

菜谱创建时间：2024-10-19 01:23:18