养生红枣桂圆吐司

作者： 东南信风

秋冬季节，正是流行养生的时节。这款吐司中浓郁而甜蜜的红枣香气，会久久萦绕于口腔，待其散去，只想再品尝一口。

用料

• 昭和先锋 1000g
• 水 680g
• 后水 60g
• 枣泥 250g
• 盐 15g
• 红糖 60g
• 鲜酵母 30g
• 黄油 30g
• 酒渍桂圆干 150g
• 红枣粒 70g
• 法国老面 150g

养生红枣桂圆吐司的做法步骤

步骤 1

红枣剪成小粒，按100g红枣30g牛奶20g焦糖糖浆腌渍一夜 桂圆干剪碎，按100g桂圆15g梅子酒20g焦糖糖浆腌渍三天

步骤 2

所有材料除黄油和盐外全部投入面缸内，搅拌出六七成筋，面团表面微微光滑，加入盐

步骤 3

七八成筋度，加入后加水和枣泥，慢速搅匀后中速吸收，少量多次，吸收完后加入软化黄油。出缸面温26度，四面抱叠送入发酵盒

步骤 4

一发约40到50分钟，中途翻面一次。不用发很大，因为红枣皮容易割破面筋，造成成品高度不高

步骤 5

发酵完成，倒出面团，分割540g（450g模具）或320g，微微团圆不需要过度排气，松弛15分钟

步骤 6

松弛完成的面团，体积应有微微的变大，排掉大气泡，保留大部分小气泡以增加膨胀力

步骤 7

发至九分满，入炉上 170下210 450g模具烘烤27分钟 250g模具烘烤23分钟 出炉震模

菜谱创建时间：2024-10-18 16:42:09