茴香面片汤

作者： 呜了擦擦

小时候妈妈的味道

用料

• 茴香叶子碎（攉面部分 40克
• 鸡蛋 2个
• 面 250克
• 水 125克
• 盐 1克
• 鸡精或松茸鲜 1勺
• 盐 1克

茴香面片汤的做法步骤

步骤 1

茴香只要叶子 摘出来清洗干净切特别小的末子（ 小梗挑出来备用，面皮部分只要叶子） 这里250克面粉我放了40克叶子碎 因为我特别爱吃 但是上限就是这些了 不建议放多 会影响面团的筋性 建议20克最佳 面粉倒入茴香叶子和一克盐 （我弄挺多 我爱吃） 凉水125克 搅拌成絮状 用拳头按压成团 尽量干一点的面团 面 ：水1:0.5的比例 盖膜醒5分钟再继续揉面 （所以这时候其实可以先和面 在揉面） 醒完面撒干粉 擀面杖尽量擀薄薄的一个大片 切成大小均匀的片

步骤 2

热锅凉油放入葱花蒜片出香味倒入茴香叶子们 翻炒变色变软 添水加入之前煎好的蛋煮开 加松茸鲜或者鸡精 盐尝一下咸淡 这个面片需要喝汤 所以咸淡要符合你的口味 操作 水沸时下面片之前用手下一个抻一个面片 不断的薄厚就可以 一个一个下 煮到9分熟 大概1分钟2分钟 尝一下 关火打入一颗鸡蛋搅散淋上或者直接在沸水中打入一颗鸡蛋 用筷子搅散在水里 盖盖子焖熟即可 出锅前撒茴香停留几秒 倒出碗中 碗顶部在撒一点点茴香 香油开吃 另一种吃法放一点点陈醋

步骤 3

准备 要把茴香分部分弄 叶子一部分 梗一部分 清洗干净 茴香需要摘 摘掉两边的梗叶 只留最嫩的地方 叶子黄色也不要

步骤 4

葱花蒜片 梗切小段 叶子切碎

步骤 5

面粉200克 加盐1克 叶子碎30克 水100克 拳头按融合 覆盖保鲜膜醒发 这个面硬 需要醒一下在擀 （这是第二次做 ，少做了一些 第一次做了250克面粉）

步骤 6

擀成大薄片 切斜刀 水开下锅前抻一下两边 口感更丰富

步骤 7

我犹豫煮久了茴香 给茴香弄黑了 建议全部操作好了 在开始煮茴香就来得及 热锅凉油 葱花蒜片爆香后下茴香梗 炒两下 下茴香叶 翻炒两下 软了下开水 再次烧开 加盐 松茸鲜调味 下入面片 保持水开状态 一片一片抻着下（轻轻抻 没什么延展性的） 大概3分钟左右就熟了 出锅滴一圈香油

步骤 8

碗底放点茴香叶（生的）汤面片一起到里面

步骤 9

出锅 （鸡蛋可以在最后出锅前一分钟打进去 光火就行）

茴香面片汤的小贴士

最后出锅放碗里几滴香油很重要 快吃完时放陈醋一点点 另一种味道

菜谱创建时间：2024-10-18 16:07:08