北海道戚风 新配方

作者： 夏目银酱

我的配方都是减糖版本 口感依然软绵 外观也基本不塌陷。

用料

• A料部分
• 食用油 30克
• 牛奶 30毫升
• 蛋黄 4个
• 低粉 35克
• 香草精 适量
• B料
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 适量
• 白砂糖 30克

北海道戚风 新配方的做法步骤

步骤 1

第一步：A料部分 食用油➕牛奶乳化 加入蛋黄搅拌均匀

步骤 2

筛入低粉 若无香草精可省略

步骤 3

蛋黄糊搅拌均匀 静置 此时烤箱开始预热150度。

步骤 4

第二步：B料部分 蛋白加入柠檬汁或者白醋 分两次加入白糖 小弯钩状态

步骤 5

放三分之一到蛋黄糊 翻拌均匀

步骤 6

放入另外三分之一 翻拌均匀

步骤 7

倒回剩余蛋白容器中

步骤 8

翻拌均匀 完全体

步骤 9

装入裱花袋 挤入纸杯🧁大概11个。

步骤 10

150度 40分钟 如怕上色过度 可以30分钟后加烘焙纸遮盖。

步骤 11

出炉

步骤 12

胖嘟嘟

步骤 13

微微上色即可

步骤 14

冷却后 用筷子戳小洞

步骤 15

挤入抹茶卡仕达酱

步骤 16

抹茶卡仕达酱的配方在我另外的链接里。

步骤 17

这张图是稍微用裱花袋刮了一下表面再烘烤的，成品更圆润了，也不开裂。 表面微焦 这次没有遮盖烘焙纸 也OK。

菜谱创建时间：2024-10-18 14:55:31