🥣材料：配方为一个450g土司量 🛒汤种高筋面粉15g 水75g ▶️做法：高筋面粉和水混合均匀，小火用不粘锅加热并不停搅拌，直到面糊变得粘稠，搅拌的时候出现纹路温度至65度离火，放入小碗中保鲜膜贴面冷藏备用，冷藏过夜更佳（三天内用完）中种：高筋面粉175g 干酵母2g 牛奶105g 炼乳20g ▶️做法：中种所有材料混合均匀，揉成团，室温（室温高冷藏）静置10分钟，揉成光滑的面团（也可以用厨师机揉成光滑面团），室温28度密封发酵1小时，密封冷藏17小时（急用可以常温发酵1～3小时约3倍大，内部有丰富的蜂窝组织即可） 🛒主面团：高粉75g 细砂糖 30g 奶粉8g 牛奶20g （预留10g最后加）干酵母 1g 盐 3g 黄油 25g ▶️步骤： 1️⃣把中种面团撕成小块，与所有汤种和主面团中除盐和黄油之外的材料放入厨师机，低速揉成团，中高速揉出粗膜 2️⃣揉出厚膜后依次将盐、黄油低速揉至吸收，中高速揉至面团扯开呈现出薄薄的手套膜 3️⃣面团放入发酵盒室温下发酵30分钟，将面团拍打排气，均分成两份，滚圆后室温下松弛15分钟 4️⃣将松弛好的面团擀成牛舌状，从上往下卷起来，松弛15分钟 5️⃣将面团拍扁擀长拍掉边缘大气泡，翻面，擀长，从上往下卷起来，放入吐司盒。温度35度湿度75%二次发酵至8分满（烤山行土司发酵至9分满）我大约发酵了1小时，盖上盖子 6️⃣烤箱上火170度下火185度提前预热，三能低糖吐司盒烘烤28～30分钟（根据自己烤箱脾气调整温度时间） 7️⃣出炉震模，放晾网上晾凉，有余温密封保存。

菜谱创建时间：2024-10-18 12:17:17

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