巧克力大理石吐司（液种法）

作者： 牛奶哈司

配方源自【为珊妮做面包】，自行修改为液种法，味道超级好

用料

• 【液种】 100克
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 【巧克力内馅】
• 黑巧克力 60克
• 牛奶 44克
• 黄油 16克
• 可可粉 6克
• 【主面团】
• 高筋面粉 200克
• 炼乳 13克
• 白糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 45克
• 牛奶 67克
• 黄油 20克

巧克力大理石吐司（液种法）的做法步骤

步骤 1

【制作汤种面团】 所有材料混合均匀，放入冰箱发酵12小时以上。

步骤 2

【制作巧克力内馅】 1.巧克力切碎一点，加牛奶、黄油，隔水融化后加可可粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至不流动的状态。 2.巧克力馅用折出形状的烘焙纸包裹起来擀平成巧克力片（16×22cm左右） 3.冷藏或冷冻备用（室温高就冷冻，室温低就冷藏）

步骤 3

【制作主面团】 1.主面团除黄油外的所有材料+汤种材料揉到有粗膜的状态，面团放入冰箱冷冻15分钟 2.加入黄油揉出手套膜 3.不用一发和松弛，直接撒粉后擀面成巧克力片大小，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏30分钟

步骤 4

【整形】 1.不用揉面，面团直接擀至巧克力片两倍大，完整包裹巧克力片，表面撒粉，先压，然后擀成长方形后面团四折 2.不用松弛，第二次擀面，继续擀成长方形，第二次四折 3.放入冰箱冷藏20分钟 4.拿出面团，先压，然后只擀长，切三条，编麻花辫，底部接头收拢后放入吐司盒

步骤 5

【烘烤山形吐司】 发酵到位后，表面可以刷蛋液 吐司放入最下层，上火150℃下火210℃烘烤30分钟，表面上色后加盖锡纸或硅胶垫 出炉后立刻脱模，冷却后装袋

菜谱创建时间：2024-10-18 11:21:35