各种糕点

作者： 微信用户_lFC0_1o2e

各种糕文化。 工具： 选用老杉木蒸笼，不会变形。

用料

• 米粉 适量
• 糯米粉 适量

各种糕点的做法步骤

步骤 1

一、韩国盛产粳米，∴年糕及其制品均用粳米。 韩式的白色条状年糕：蒸后，还要打糕（搅打/锤打）。 吃法①汤汁辣年糕，如上图 ②醮火鸡酱、番茄酱、蜂蜜白糖。 图片关键字：绿心黑豆杂豆、红豆柿饼。

步骤 2

二、崇明糕，“糕”谐音“高”，有“高升”“节节高”之意。“春节吃糕节节高”， 1.上海崇明的粳米不是浪得虚名的。 ∴年糕及其制品也均用本地米。 2.∵崇明糕就要高。 ①须撒一层蒸一层使之熟透，不粘牙！ ∴要求木蒸笼底孔很大，这样蒸汽穿透力就很大。 ②对于全米糕，因软，最好棒子压/捶打，且要用线切。 对于夹心，较硬，可用刀切。 3.传统的崇明糕： ①本地粳米：本地糯米=3：7←直链：支链=1：20， ②制湿粉： ○泡透米（一捏就碎）→沥水 ○磨细：至少2次 粉碎机第1次磨→加点水→第2次磨 ○分散开：过筛 ③湿粉，核桃、蜜枣、白糖混合，醒3～5t。糖：粉=1：7。 ④水开蒸，铺撒一层蒸一层→←变色了。 *不能压、压实不熟。 4.崇明糕的演变： ①红枣代替蜜枣，加了红豆。 好点的商家：云南核桃，新疆红枣，珍珠红红豆。 ②出现夹心类，重阳糕。 ③糯米粉和粘米粉（best粳米类）制作： *加水量：攥成团又能捏撒，掰开横截面整齐。 水多了，蒸出来软。

步骤 3

三、国内南方蒸米糕： 1.简单的纯蒸米糕（无添加物） 粘米粉选用籼米和粳米均可。 ①单层：粘米粉500g，糯米粉200g 粘米粉：糯米粉=7：3蒸前刀切←否则压硬，不松软 *也是三七分，不过与崇明糕的反着。 如：粘米粉500g，糯米粉200g 水开蒸25m ②夹心：粉蒸前中层抹好夹心（熟）→蒸好倒扣出蒸笼→切模 李子柒： ①紫米松糕月饼：紫米粉：粘米粉（籼米）=1：1。 ←视频显示糯米粉，个人推测应是粘米粉。直链：支链≈1：7与韩国粳米年糕比例差不多 ②自制紫米粉：炒干→碾碎→筛。 ③馅：南瓜泥+红枣

步骤 4

2.蛋白打发的蒸米糕：米蛋糕←来自李子柒 ①无须蛋黄。 ②纯米粉（籼米） ③打发至打蛋头有纹路即可 夹心：紫薯泥、豆浆、蜂蜜（无糖紫薯口感不好）

步骤 5

3.醒发的米糕

步骤 6

四、不一样的黄黏米米糕。 另外：松糕一般吃冷的；硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，亦可放些酒酿做成酒酿糕丝汤。

菜谱创建时间：2024-10-17 20:23:12