拉丝面包，拉丝小餐包，柔软牛奶排包

作者： 浮云吹似雪

用料

• 高筋面包粉 200克
• 奶粉 10克
• 牛奶 90克（或者水80克）
• 鸡蛋 1只50克
• 耐高糖酵母 2克
• 白砂糖 30克（不甜）
• 谷朊粉 5克（如果面粉蛋白质含量很高，可以不加）
• 黄油 25克
• 盐 1克
• 全蛋液 适量，刷表面
• 芝麻 适量，装饰用

拉丝面包，拉丝小餐包，柔软牛奶排包的做法步骤

步骤 1

所有食材，除了黄油和盐，都放进厨师机，揉面大概四五分钟，直到有粗膜。

步骤 2

此时，加入切碎的黄油颗粒还有盐。

步骤 3

继续和面三分钟。静置一分钟，可以拉出光滑薄的手套膜。

步骤 4

整形，擀卷。28度发酵一个小时。烤箱预热到180度，烤25分钟。感觉上色了就加盖锡纸。熟了要立刻出炉，不能闷，闷会变硬。

步骤 5

只要揉出手套膜，揉面控温，发酵控温，烘烤看守，就可以做出拉丝面包。

菜谱创建时间：2024-10-17 19:38:13