各种馒头tips(保姆级)

作者： 胖球喔

大部分馒头：用中筋面粉就行 蒸15分钟，预留好足够空间，先大火烧开上锅转中小火蒸，不开盖闷3-5分钟 不定期持续更新中

用料

• 馅料

各种馒头tips(保姆级)的做法步骤

步骤 1

做有馅的馒头卷，不能卷太紧，要预留空间给馒头膨胀(发酵1.5-2倍+蒸熟过程中大大的膨胀)，不然馅会被挤出来一大堆 馅料特性： 1红豆馅： 如果想要带有颗粒感的红豆馅： 最好做普通夹心馒头。 做卷的话，只能勉强做大卷(需要加点炼乳之类的增加粘性，同时也会具有一定的流动性，所以做卷的话有扑出来的风险)，不能做千层卷(会破皮)。 增加红豆甜度： 带颗粒感直接煮的日式豆沙馅法配比： 红豆250克 白糖60克 想增加甜度可： 用油炒+一些红糖(很少量) 可最后和一些炼乳(增加粘性)

步骤 2

水光馒头要素： ①+油+油，感觉猪油最好，和好后醒一会(封住大概10分钟)再开始揉更容易揉光滑 ②变成一个个小剂子以后，塑型前再多揉一揉再造型 ③要搓的比较高像窝窝头一样，再发酵+蒸出来才是标准好看的水光馒头型

步骤 3

汤种： 中筋面粉100克 水20克 和匀在锅中，开小火加热，一直搅拌，到60-80度：呈酸奶滴落状出锅 保鲜膜贴面封住，放入冰箱冷藏6-8小时，一定要凉透才能使用(否则影响面团温度，影响酵母的发酵) 汤种馒头：不能超过面粉的20% 中筋面粉500克 汤种(不超过20%)100克 酵母(1%)5克 水180克 猪油30克 糖20克(不是很甜) 此基础上，试验放新的料，可以用100g来测试： 中筋面粉100g 汤种20g 酵母1g 水36g 猪油6g 糖4g或更多(还得注意夏天，因为糖会加速酵母发酵)

步骤 4

面皮揉料： 1南瓜馅 ①用老南瓜蒸出来压成泥和到面里，颜色才好看，而且味道非常香甜 ②如果是汤面法，100克面粉中南瓜加的量比普通加水的量多15克左右，差不多正好

菜谱创建时间：2024-10-17 00:25:10