改版——绿凉粉

作者： 用户5661_vq7o

用料

• 新鲜凉粉草 1斤
• 碱砂 5克
• 清水 8斤
• 粘米粉 50克
• 玉米淀粉 50克

改版——绿凉粉的做法步骤

步骤 1

1⃣️清洗干净凉粉草，多清洗几遍去除沙子，放7斤水煮开，沸水后放入碱沙和凉粉草 2⃣️13分钟左右，草软了之后捞出来放到剩下的5斤冷水里泡一会，煮草水不要倒掉，把煮草水过滤一下，再倒回锅中待用把煮过的凉粉草放进搅拌机打碎，然后把草泥装进隔渣袋 3⃣️把泡草装入隔渣袋，用力搓挤出草汁，将搓出来的草汁过滤一次（如果有泡沫，把泡沫瓢开）把草汁倒回锅中，和刚才的煮草水一起 4⃣️粘米粉50g + 玉米淀粉50g + 550g水，搅拌均匀，过滤一下开火煮锅中的水当锅中的水温度20-30度之间微微热时，加入粉浆 5⃣️加入粉浆时要细细倒入，边搅拌边煮（防止粉浆沉底凝固）直至煮开变浓稠，冒起了大泡泡即可关火，倒入容器自然晾凉成型晾凉之后放入冰箱冷藏 6⃣️加入糖浆或者喜欢的配料食用即可 改良版⬆️

步骤 2

以上原始方⬆️

改版——绿凉粉的小贴士

在煮的过程不要太凉或者温度太高的时候加入粉浆 这会影响最后的成品， 一定要在微微热状态加入粉浆， 一定要边倒入边搅拌

菜谱创建时间：2024-10-17 00:15:37