酥脆蓬松大油条！

作者： 美食每每刻

油条又称：馃子、油炸鬼、油馍、半焦馃子、炸秦烩等……是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。 《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。 油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油馍”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜、老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 8克
• 小苏打 4克
• 无铝泡打粉 6克
• 植物油 20克
• 鸡蛋 1个
• 水 270克左右

酥脆蓬松大油条！的做法步骤

步骤 1

中筋面粉称取500克于盆中

步骤 2

食用盐称取8克，加入面粉中

步骤 3

小苏打称取4克，加人面粉中

步骤 4

泡打粉称取6克，加入面粉中

步骤 5

将以上加入的用料与面粉混合均匀

步骤 6

食用油称取20克，加入面粉中

步骤 7

鸡蛋1个直接加入面粉中

步骤 8

水称取270克，加入面粉中

步骤 9

用筷子将其搅拌成絮状，至面粉全部吸收，盆底没有什么干粉即可

步骤 10

带上一次性手套（更方便快捷），握拳第一次揣面大概90秒左右，至盆底看不见干粉就可以了（我是用保鲜膜包裹着手进行的，没找到一次性手套）

步骤 11

封好保鲜膜，醒面30分钟左右

步骤 12

醒面30分钟左右后，面团明显感觉变得细腻光滑些了，回来进行第2次揣面，大概90秒左右就可以了

步骤 13

将面团表面刷一层薄油，适当整理一下用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏一夜

步骤 14

第二天早上拿出面团回温一下，整形时切记不要揉面。这时准备好锅开火，加入食用油，待油温慢慢升高……桌板上洒少许面粉，将面团顺势慢慢拉长，用手按压面团使其厚薄均匀一致，差不多0.6cm厚左右，切成2个指头宽的条。用刀面很方便的挑起一条，整齐的叠在另一条上依次摆好。用刀背将其适当压一压，使其适当粘连在一起，静至待用

步骤 15

控制好火候，使锅内油温慢慢升高至180～200度（6～7成油温）这时锅内轻微冒烟，插入木筷子起较剧烈的大气泡。这时将油条胚下入油锅中，用筷子将两面不断的进行翻炸……

步骤 16

炸至油条两面金黄即可出锅。如果是想吃那种：外皮更加酥脆老点的口感，建议进行第2次复炸。我做的这个就是没有进行复炸的油条。 看到着这金灿灿酥脆蓬松的油条，是不是想迫不急待的来上一根，让唇齿之间去感受它的酥脆、蓬松与咸香…… 厨友们！大家快来一起做吧，去体验制作美食的快乐与美味……

菜谱创建时间：2024-10-16 22:35:13