奶油蛋糕（烫面）

作者： 小南的国度

空口吃的一款软蛋糕 比戚风更松软 甜度低 某小某红某书搬运 自己记录 2个6寸配方 不喜勿喷

用料

• A：蛋白糊
• 鸡蛋白 6个
• 糖 60g
• 玉米淀粉 20g
• B：蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 全蛋 2个
• 盐 1g
• 糖 20g
• 低筋粉 90g
• 牛奶 80g
• 淡奶油 80g

奶油蛋糕（烫面）的做法步骤

步骤 1

分离蛋白液（6个）

步骤 2

4个蛋黄+两个全蛋 打在另一个盆中（实际用了8个鸡蛋 多余两个蛋黄）

步骤 3

蛋黄液中加入糖和盐

步骤 4

牛奶和奶油混合 加热到60度左右（微波炉或放入小锅加热）（温度过高面会结块）

步骤 5

加热好的液体（牛奶和奶油）倒入低筋粉中搅拌均匀得到低筋面粉糊C

步骤 6

低筋面粉糊C倒入蛋黄液混合物中搅拌均匀得到蛋黄糊B

步骤 7

在蛋白中加入 糖和玉米淀粉

步骤 8

打发蛋白液 打发到有尖角得到蛋白糊A（因为加入玉米淀粉 比较难打 多打一会）

步骤 9

混合A和B（从下往上翻拌 防止蛋白消泡）

步骤 10

倒入两个6寸模具（放入烤箱前 振一下抵消大气泡）

步骤 11

上下火150度烤45分钟

步骤 12

时间到拿出振一下 把底下热气振出来 晾凉

步骤 13

晾凉后会回缩

步骤 14

用了两个6寸一次性纸模具 正常6寸模具都可以 如果做一个原料除2

奶油蛋糕（烫面）的小贴士

相比戚风：优点：1.口感软糯 空口吃更湿润 绵密 2.用奶油代替液体中的玉米油 消耗打开的大盒奶油 3.比水浴操作方便 口感同样很软 缺点：1.用的鸡蛋比较多两个6寸用8个 多余两个蛋黄可以用来炒菜 2.需要先加热牛奶和奶油的混合物烫面 麻烦一点

菜谱创建时间：2024-10-16 10:34:34