腌脆爽芥菜疙瘩教程（呛鼻子芥菜丝姊妹篇）

作者： 毛老师爱烘焙

每天的生活离不开菜市场，我每到一个城市都喜欢去当地的菜市场逛逛，感受一下各地独有的烟火气。 秋天到了，逛市场更是欣喜。昨天再去，发现芥菜已上市，新鲜而饱满。之前每年都会买十斤甚至更多，回来切丝做成“呛鼻子呛鼻子的芥菜丝”（菜谱中有）。今年想着再腌点脆脆爽爽的不太咸的芥菜疙瘩，配点白粥，清脆爽口岂不快哉？ 说干就干，说话间一小缸翁芥菜疙瘩已经腌好。且等一个月后吃将起来😋

用料

• 芥菜 15斤
• 盐 600克
• 52度白酒 150ml
• 凉白开 盖过芥菜的量，约10斤

腌脆爽芥菜疙瘩教程（呛鼻子芥菜丝姊妹篇）的做法步骤

步骤 1

腌菜瓮，洗净，晾干，无油无水。

步骤 2

腌制盐较好，精盐亦可。

步骤 3

芥菜买回，洗净去掉胡须。

步骤 4

清水中加少许盐浸泡5小时及以上，不要超过24小时。我是中午泡的，晚上下班回家继续下一步，泡了5个小时。也可以第一天晚上泡，第二天晚上继续下一步。

步骤 5

泡好取出控干水分。不到一个小时水分就控好了。

步骤 6

请菜入瓮，注意：瓮提前清洗干净，无油无水。一层菜一层盐，注意盐的分配，这里是15斤菜600克盐。 此时就可以烧好白开水，凉着（见下一步）。

步骤 7

烧水，晾凉。

步骤 8

放盐后腌制一晚。一定要腌一晚！ 这是一晚后的样子，菜面下降了很多。

步骤 9

加凉白开水，没过芥菜。压上腌菜石头或者像我这样的压菜神器。上面再倒上150ml高度白酒（不可省略，杀菌消毒脆爽的关键！）。盖盖。

步骤 10

放阴凉干燥处，重点：“阴凉”，不长“白醭”“不软烂”的关键。 一个月后即可食用。

腌脆爽芥菜疙瘩教程（呛鼻子芥菜丝姊妹篇）的小贴士

👉瓮：无油无水。 👉水：凉白开，或者纯净水。 👉盐：腌制盐或者精盐均可；此方腌的不咸，喜欢咸的可增加盐的用量。 👉浸泡步骤可省略，但加盐后腌制一晚这一步骤不可省略。 👉阴凉处很重要，有暖气很热的家里不行。尤其此方盐少，更不宜放温暖处。

菜谱创建时间：2024-10-16 09:19:38