亚麻籽全麦面包

作者： 快乐学美食_anxg

dy渝儿

用料

• 全麦面粉 适量

亚麻籽全麦面包的做法步骤

步骤 1

250克全麦粉+250克水拌匀，水解面团。封保鲜膜8个小时。不要超过12个小时。

步骤 2

冰箱冷藏8个小时后的面，出现面筋。

步骤 3

提前两个小时，把水吸满，就不吸面团的水分。一比一泡亚麻籽。50克亚麻籽+50克水泡两个小时

步骤 4

高筋面粉250克+烫种 80克（更柔软，）+水解全麦面团 烫种的做法，50克高粉+5克糖+55克开水，搅拌均匀，包保鲜膜，冷藏一夜。

步骤 5

鸡蛋液50克

步骤 6

水40-50克

步骤 7

鲜酵母15克 换干酵母5克

步骤 8

细砂糖15克

步骤 9

低速打面，搅到没有干粉。转高速，别打过了，全麦的容易打过了，情愿面打欠点

步骤 10

盐7.5克

步骤 11

黄油25克

步骤 12

干料 核桃仁80克

步骤 13

蔓越莓干70克

步骤 14

提子干50克

步骤 15

打出粗膜，产生面筋，5成膜，加黄油和盐，低速搅拌。转高速。 摔缸壁的声音就是差不多了

步骤 16

面团抻扯它有弹性，到这个状态差不多可以。打8-9成筋，不能打过了。不用出手套膜。不能太薄了。 用了8分钟左右。

步骤 17

加干果，果脯。把面团剪碎更好和果干融合。

步骤 18

加泡好的亚麻籽

步骤 19

低速搅打1-2分钟。混合就可以了。

步骤 20

步骤 21

步骤 22

往里面收一下

步骤 23

28度醒发40分钟，室温

步骤 24

盖保鲜膜，有湿度

步骤 25

醒发好的面团

步骤 26

平均分8个 分割155克一个面团

步骤 27

排气，滚圆就可以

步骤 28

松弛20分钟

步骤 29

盖保鲜膜松弛

步骤 30

整形

步骤 31

再次滚圆

步骤 32

表面光滑

步骤 33

步骤 34

步骤 35

35度再次发酵两倍大

步骤 36

步骤 37

喷水

步骤 38

筛高粉

步骤 39

割花纹，要快，别割漏气

步骤 40

上火200度 下火170度 15-18分钟

步骤 41

步骤 42

步骤 43

菜谱创建时间：2024-10-15 23:12:01