高碳日·配料干净·大馒头

作者： 大婷吃不饱

干净快碳 简单粗暴

用料

• 面粉 1000g
• 安琪高活性干酵母 5g
• 水 适量

高碳日·配料干净·大馒头的做法步骤

步骤 1

安琪酵母一袋就是5g刚好可以发1kg面粉，最好打开就用完，否则容易失活，而且5g以内不好称，所以配料表比例给的5g酵母配1kg面做一批馒头冻起来，吃的时候蒸一下。 酵母用温水（40度左右）化开。

步骤 2

将1kg面粉放入大一点的容器内，一边搅拌一边加酵母水，然后继续搅拌少量多次加水，因为不同面粉吸水量不同，我一般不会去称水的用量，都是一点点加，直到面粉都称絮状看不到干粉就可以停止了。

步骤 3

上手揉成面团，开始可能会比较难成团，大致揉一下就行，然后盖盖等20min，这一步醒面为了让蛋白吸水，形成面筋结构。醒20min之后再揉面就听话很多，揉成光滑的面团，盖盖发1h。

步骤 4

过1h后面团发至2倍大，手指戳一下不回弹，就可以了，（在这一步多揉一会儿面团，揉均匀，才会有水光肌馒头）我用食品称秤100g一个，团成团做了11个白馒头后还剩下400g面团。

步骤 5

剩下的400g面团我又加了50g五谷磨房的黑芝麻粉，揉均匀之后90g一个分了5个黑芝麻馒头。

步骤 6

馒头整形完成后静置二发20min。

步骤 7

冷水上锅，水开后，小火3min，转大火15-18min。熟了后先不要开盖，关火等5min后再开盖，分装冷冻，吃的时候热一下就好。

菜谱创建时间：2024-10-14 21:38:42