甜酒酿（微醺气泡水）

作者： 酸杨梅

闺蜜聚餐，来杯自制微醺气泡水，味道独特！加点桑葚或玫瑰花瓣颜色妥妥的！

用料

• 糯米 4斤
• 酒曲 1颗（约4克）
• 水适量

甜酒酿（微醺气泡水）的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗两次，清水浸泡8小时(冬天略长)或过夜，手指能轻松捏碎即可。

步骤 2

将浸泡好的糯米沥干水分后，水开后上锅蒸，常压蒸25分钟(高压10分钟)，蒸熟的米“内无生心，疏松不糊、透而不烂”。糯米有光泽、有弹性，不成糊状。

步骤 3

蒸熟的糯米出锅摊开冷却，等米降至温热（夏天要完全冷却），然后用大约1000ml的温开水(纯净水也行)打散米。

步骤 4

我买的是植物酒曲，一颗可以做4斤米(按购买酒曲比例说明放酒曲的量即可)，把酒曲磨成细粉，最后与米搅拌均匀。

步骤 5

拌好曲后放容器中压紧抹平，中间挖一个孔方便出酒，封上保鲜膜(保鲜袋)用牙签扎几个洞，发酵会产生气体，不能把容器封死。

步骤 6

夏季:常温发酵2天左右即可。 秋冬春:发酵3天左右。发酵要用棉被包裹或用小型的电热毯保温28-32之间，电热毯不要靠紧容器避免高温，发酵过程中不要频繁翻看。 做好的甜酒表面是微微发黄的，吃不完放冰箱可减缓发酵的速度，最好一个星期内食用完。

步骤 7

想要酒水更多，甜酒做好后（尝酒水甜而不酸）后加入纯净水或凉白开进行二次发酵，比例按糯米1:1或更少的水量，继续发酵12小时左右，尝酒水甜度和酒味都足够就好

步骤 8

然后把米酒过滤出来喝甜酒，喝不完的可以冷藏保存。冷藏后两周内，最好喝完，因为酒曲会继续发酵，每一天味道都会更浓郁一点点，甜酒会有气泡口感，味道非常好喝。

甜酒酿（微醺气泡水）的小贴士

1、自制过程中，所有工具必须干净无生水、无油。 2、拌曲的温度不能高，温度高甜酒发酸，发酵温度28度左右，夏天室内常温发酵，冬天注意保暖，温度太低发酵太慢。 3、二次发酵，加水多则酒味淡，加水少则酒味浓。 4、发酵时间久则酒味道浓郁甜味淡，时间短则酒味味道淡甜味足。想酒味和气泡感好的要买植物甜酒曲。

菜谱创建时间：2024-10-14 20:48:45