坚果恰巴塔

作者： 最爱生活烟火味

无意中认识了这款咸面包 无糖低脂 经过高温烘烤后，外皮焦香，因为面团含水量大，面包内组织湿润柔软 ⚠最重要的是好做——不用使劲揉面 ❤初试很爱 再试更爱 越来越爱！！就像和心爱的人相遇，还未分开就已经期待下次相见😂 昨天做一次，今天继续 自己动手做的好处是可以随意改动配方 今天的方子加了烤核桃 烤南瓜籽 很爱小茴香 前几次加过炒熟的小茴香 自己做的油渍小番茄 菠菜 个人感觉放坚果和小茴香更好吃 也更方便烘烤 带汁液的温度和时间掌握不好影响口感 不排斥小茴香的一定要试试，加炒熟的小茴香

用料

• 面包粉（新良黑金） 200克
• 水 180
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 橄榄油 10—15克
• 烤核桃仁 50克
• 烤南瓜籽 15克

坚果恰巴塔的做法步骤

步骤 1

水，盐，油脂 水是红色的 泡的酸梅汤包😄 橄榄油不够加了点儿亚麻籽油 看起来颜色不一样 液体上饭面粉 加发酵粉 刮刀搅拌均匀 盖上盖子放冰箱冷藏 大概半个小时后，把面团反复折叠 再放冰箱冷藏 重复操作，我昨天晚上折叠三次睡了 面团含水量大加上低温，反复折叠醒面 面会特别筋道 最好晚上和面早上烤，给它足够时间起筋，慢发酵 早上发酵不够的话，拿出来室温放

步骤 2

案板上洒干粉 把发酵好的面团倒出来 撒坚果 反复折叠 把坚果完全裹在面团中 我放了买几年的玫瑰粉 主打消化库存

步骤 3

整个面团 不要揉 面特别软 就是扯起来往中间收 来回折叠即可 也不会过分破坏发酵好的气孔

步骤 4

把上面面团切割成四份 特别粘 最好用刮板帮你把面团从案板上铲起来 整型时刮板和手配合往一块儿收 （着急出门，没详细拍图） 这个发酵布是家里装小米的袋子 厚厚的 做面包发酵布再没它合适了 🙈广告植入:买小米找我，送发酵布🙃🙃 盖上出门了，二发 两个小时到家开始烤 烤箱预热 （一定带烤盘预热 ） 面包比较软，拿不起来，进烤箱时用刮板辅助 打开烤箱门，把烤盘往外拉 刮板把面团铲起来放入烤盘 原来都用200° 二十分钟，烤出来皮硬，厚 今天改上下火160°18分钟 200°三分钟左右 低温面包基本也熟了，外皮比较软，再开几分钟高温，让外皮更焦 开高温后最好盯着点烤箱 看颜色可以 闻到面包香味儿就熟了（具体时间看自家烤箱脾气）

步骤 5

玫瑰和小麦的颜色 粉粉的 软软的 香香的

步骤 6

刮刀和刮板 强烈推荐，经常做饭的必备 特别是做面食 刮刀翻拌特别好用 边缘薄，软 能把附在容器壁上的面糊刮得很干净

步骤 7

C位 昨天早上烤的带小茴香的恰巴塔 有时间的去试试吧！好做，就是有点耗时间 看到成果你会觉得特别值得等待

菜谱创建时间：2024-10-14 19:48:23