烤陈皮骨

作者： 蘑菇小面

每年橘子季节，老妈都很爱把吃橘子剥下的皮放阳台晒干，储存起来，久而久之，家里就屯了一大罐子的陈皮，有的已经放了5年以上，又脆又芳香。老妈捎来的那罐陈皮，我一直琢磨着怎么好好利用它。突然就想起陈皮骨。 传统的陈皮骨一般是炸的，我不想太费油，就直接放烤箱里烤了。没想到味道十分惊艳，既有陈皮的醇香，也有烧烤的焦香，骨里夹着的丝丝肥肉，甘滑无比。用那句流行俗话说，这是一道值得一撸再撸的菜式。

用料

• 蜜糖 2汤匙
• 冻肋骨（一定要用冰冻过的，这样才爽滑） 400g
• 盐 3g
• 陈皮 2瓣
• 蒜头 2瓣
• 酱油 约30ml
• 老抽 约半汤匙
• 砂糖 5g
• 米酒 1汤匙

烤陈皮骨的做法步骤

步骤 1

冰冻的肋骨解冻，砍成约8cm的长条。在水里彻底冲干净后，放大碗里泡半小时，期间换水2次，将排骨的血水都泡出来，然后捞起沥干水分。

步骤 2

陈皮泡软后，用小刀刮去白色部分，只要啡色的表皮。切成丝，再切成如图这样的微粒。蒜头剁成蒜蓉。

步骤 3

将酱油、老抽、盐、砂糖、米酒，以及处理好的陈皮和蒜蓉，与沥干水分的排骨混合，腌制半天以上。（过夜要放冰箱）

步骤 4

烤网刷油，放上排骨，用刷子将汁液均匀刷上（留一些后面用）。

步骤 5

烤箱预热10分钟。排骨烤之前，两面均匀刷一层蜜糖。然后将排骨放中层，上下管，200度，时间为30分钟。烤网下要用垫了锡纸的烤盘接油。

步骤 6

中途将排骨取出2次，翻翻身，刷2遍剩下的汁液和蜜糖。

烤陈皮骨的小贴士

1.网上的菜谱说做陈皮骨一定要用冰冻的排骨，这样肉质才会爽滑。虽然本人素来鄙视一切冰冻过的肉，但为了这道菜破例了一次，买了雪藏排骨。出来肉质果然又爽又嫩。前辈的智慧都是伟大的！ 2.分量其实没那么严格，就跟平时腌烤肉用的差不多就行了。但陈皮2片是必须的！

菜谱创建时间：2012-12-12 15:55:44