红烧鱼

作者： 一只肥猹

用料

• 葱
• 姜
• 蒜
• 鱼
• 醋

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

1、鱼杀好不打鳞，洗净用厨房纸擦干，在鱼背肉厚的地方顺着鱼鳞方向划斜刀（划到骨头即停，肚子不划），然后在身上和肚子里抹上足量的盐 2、切五六片姜，切稍厚一点的片（因为煎的时候姜会缩水，切太薄容易被煎焦黑） 3、放稍多的油，小火放鱼下锅，煎至两面金黄（大概要15~20分钟），煎好出锅备用。必须煎透，不然鱼鳞口感不糯，还会有点腥。 4、葱、姜、蒜、番茄、辣椒切好，先把姜蒜辣椒放进去炒香，再放番茄+盐+半勺酱油炒到7成软，加一勺白醋，然后加大概200ml水烧开，尝盐味要基本合适 5、把鱼放进去，用勺子浇点汤汁，然后盖盖子闷3分钟；翻面再闷3分钟； 6、根据汤汁多少决定怎么处理，如果汤汁合适了，直接加葱煮半分钟就出锅；如果汤汁还多，开大火收汁，期间用勺子浇汤汁到鱼上，快好的时候加葱 PS：如果鱼比较大或者肉紧实(类似桂鱼)的话，可以放300ml水多闷一会儿。

菜谱创建时间：2024-10-14 10:23:15