黑米刀切馒头！不管什么季节后酵母法真的很好用～

作者： 只是好朋友

水合法➕后酵母法～ 三揉三醒➕后酵母法～

用料

• 中筋面粉 420g
• 黑米粉 80g
• 牛奶 255g
• 猪油 10g(可不放)
• 白砂糖 15g(可不放)
• 鲜酵母 15g

黑米刀切馒头！不管什么季节后酵母法真的很好用～的做法步骤

步骤 1

三揉三醒： 🔺除酵母外的所有食材放入盆里搅成絮状。用手揉成团，盖保鲜膜静置10分钟，再揉、再静置。如此反复几次，很轻松就能将面团揉光。 🔺酵母用少许清水化成膏状，加入面团中揉匀。

步骤 2

厨师机： 🔺除酵母外的所有食材放入厨师机，揉成光滑面团，酵母加一点点水化开，面团中加入酵母继续揉至光滑，切开切面无明显气孔即可。

步骤 3

🔺揉好的面团擀成长方形面片，喷一点水，卷起来，切成段，整理一下边角。 🔺做好的馒头胚子发酵至1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。

黑米刀切馒头！不管什么季节后酵母法真的很好用～的小贴士

1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣糖量可以随自己心情增减，少许糖可以增强酵母活性。增加糖量建议酵母用耐高糖酵母或者鲜酵母。 3️⃣猪油可以用无色无味的油代替，不喜欢的也可以不放。 4️⃣发酵可以选择一次发酵，也可以选择二次发酵，二次发酵需要再一发结束后揉面排气，揉至面团光滑，切开切面无明显气孔即可整形。 5️⃣发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。 6️⃣干酵母的用量是鲜酵母的1/3。

菜谱创建时间：2024-10-13 21:50:02