百香果酱～

作者： 豌豆汤圆

十一去了趟涠洲岛，偶然吃了百香果排骨，娃儿们甚是喜欢，北海超市里寻了些大个头百香果，千里迢迢拎回来，为了延长保质期，就想着熬成果酱吧，抹面包，配冷饮，做菜肴，皆是方便极了… 本方糖量很大，是为了延长保质期，不喜的可以减量，步骤里有比例。。。

用料

• 百香果 4500克
• 糖 900克

百香果酱～的做法步骤

步骤 1

洗干净百香果外皮。

步骤 2

开水入锅煮一煮，煮至外皮方便剥离，若担心把握不好时间和程度，时不时捞出剥皮试一试，若等不及煮的时间，捞出后用小刀削皮也是一样的。当然，不煮直接削皮也可以的啦。。。

步骤 3

一锅放不了，分了两锅。

步骤 4

煮好捞出后，过凉水，去皮。

步骤 5

切开挖出果肉，撕去百香果皮肉的内膜，很薄的一层膜，特别容易撕下，过程不方便拍照，所以无图。

步骤 6

去膜后的果皮肉切碎，放入果肉里，个人比较喜欢果皮肉的颗粒口感，用刀切碎的，不习惯大颗粒口感的，可以选择破壁机磨碎，或者切的更碎，不习惯果肉里小籽籽口感的，也可以选择磨碎或者过滤掉小黑籽儿…

步骤 7

拌匀果皮肉和果肉。

步骤 8

拌匀后放入冰糖，（黄冰糖不够了，混了些白冰糖）糖用白砂糖或者冰糖都随意。 配方里糖量很大，不喜的可以换成果肉果皮量的1/2。

步骤 9

拌匀糖以后，可以直接熬酱，也可以选择冰箱冷藏一夜，个人喜欢冷藏后糖融化了再熬酱。

步骤 10

糖渍一夜后糖融化，果皮肉颗粒也因糖渍脱水变小，缩短了熬煮等待糖融化的时间，果皮肉也更入味了。

步骤 11

大火煮开，小火熬煮，守着酱时不时翻拌，避免糊锅，熬煮至果酱浓稠，(浓稠度随个人喜好，加了果皮肉的果酱，溶稠度比纯果肉的高）趁热装入消毒好的无水无油瓶瓶罐罐。

步骤 12

趁热装好的果酱，盖好盖，倒扣至凉透，便宜真空就做好啦。凉了放进冰箱冷藏，想吃就可以随时享用啦… 留了一瓶没倒扣，方便最近吃的时候拧瓶盖不费力✌～

百香果酱～的小贴士

煮一煮是为了方便去皮，不想煮直接去皮也可以。

菜谱创建时间：2024-10-12 09:58:58