意式酵头BIGA·恰巴塔面包

作者： 黑沙滩小鲨鱼

Biga 是意大利烘焙中使用的一种预发酵。许多流行的意大利面包，包括夏巴塔面包，都是用比加面包制成的。使用 biga 会增加面包风味的复杂性，通常用于需要轻盈、开放、带孔的质地的面包。除了增加风味和质地外，biga 还可以防止面包变质，从而有助于保存面包。 最终面团含水量 80% 3 叠 3 醒（30 分钟每次）

用料

• #毕格种
• 水 250 克
• 酵母 7 克
• 高筋面粉 500 克
• #后放
• 水 150 克（分次加）
• 盐 8 克
• 蜂蜜 10 克

意式酵头BIGA·恰巴塔面包的做法步骤

步骤 1

准备一个大容器，尽量的平摊面积大

步骤 2

用手搓成絮状，不可揉面成团，密封好后室温静置 1 小时，然后转冰箱隔夜冷藏保存

步骤 3

发酵好的毕格种

步骤 4

分 4 次加入 150 克后水

步骤 5

水全部吃进去后，加入盐，再次打面

步骤 6

叠面 5-6 下

步骤 7

醒发 30 分钟

步骤 8

叠面 4-5 下

步骤 9

醒发 30 分钟

步骤 10

叠面 4-5 下

步骤 11

醒发 30 分钟

步骤 12

烤箱预热 230℃，预热 30-40 分钟至少

步骤 13

倒扣面团，分成 4 等份

步骤 14

整形后，醒发 15 分钟

步骤 15

垫上烘焙纸烤 8 分钟后，抽出烘焙纸，再烤 12 分钟 ⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...

菜谱创建时间：2024-10-12 02:03:01