可可流心栗子酥

作者： Puiii

入了今年新上的迁西板栗，于是就做了糖渍栗子，又做了栗子泥，还想折腾个流心栗子曲奇月饼，翻遍全网没找到一个全的配方，要么就没流心，要么就是免烤版。但是我想要像奶黄流心月饼那样的曲奇皮跟滑滑的流心。所以就自己涂涂改改写了这个方子。当时想好好拍个步骤图的，但是一个人做事太难了，拿起手机那会儿，已经完工准备进烤箱了。这个配方我已经做四次了，得到了周围朋友的一致好评。

用料

• 流心 5gX12个
• 蛋黄 18g
• 淡奶油 35克
• 糖粉 5克
• 黄油 8克
• 奶粉 5克
• 红茶碎 2包
• 板栗馅 20gX12个
• 板栗仁 200g
• 淡奶油 40克
• 红糖 20克
• 黄油 15克
• 饼皮 25gX12个
• 黄油 80克
• 糖粉 20克
• 蛋黄 20个
• 淡奶油 10克
• 奶粉 15克
• 低筋面粉 95克
• 高筋面粉 35克
• 澄粉 20克
• 可可粉 5克

可可流心栗子酥的做法步骤

步骤 1

流心制作： 咸蛋黄烤熟压碎过筛加剩下的材料隔水加热至黄油融化搅拌均匀入模具进冰箱冻硬，我都去地主，准备好第二天做的，当然你隔一个星期一个月也没问题。

步骤 2

馅料： 板栗加水加红茶包煮制软烂，加淡奶油打成泥（因为板栗很干，可以多加淡奶油或者加点儿煮板栗的水，不要太多，后期要炒干的）倒入锅中加红糖用中小火炒制，差不多成团干了加入黄油炒到成团不沾勺。平铺入冰箱冷藏降温。我是会一次性做很多袋冻在冰箱，提前一晚拿一袋放冷藏回温备用。

步骤 3

饼皮： 黄油软化加入糖粉搅拌均匀不用打发，打发烤了会爆皮，加入蛋液搅拌均匀再加入淡奶油搅拌均匀。所有粉类混合过筛按压搅拌到看不见干粉成团，可以像做曲奇那样刮腻子一遍会更细腻。入冰箱松弛（我大概松弛了四十分钟）温度不高可常温，注意密封保湿。

步骤 4

全部准备好就可以开始包了，我是提前一天准备馅料跟流心，当天先打饼皮，松弛的时间分馅料然后包流心，放冰箱冷冻着。等饼皮松弛分割完毕就把包好流心的馅料拿出来再包饼皮，全部包好后压膜。 最后放冰箱冷冻最少两小时，烤前表面喷水。我的烘烤温度是200度12分钟。我会一次性做很多冻着。

菜谱创建时间：2024-10-10 23:24:41