果蔬油条

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 油条外面裹一层白色面团，这样炸出来里面的果蔬粉颜色不会变。 果蔬油条中的果蔬汁如果比较浓稠就要多加点水，不然炸出来的油条不空心，也可以用适量果蔬粉代替，比如仙人掌果粉，斑斓粉之类的。 2份白色面团，可以裹3个口味的果蔬面团，所以做的不多的话，白色面团记得减量，或者多的部份做成原味油条都行。

用料

• 原味油条
• 中筋面粉 500克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 泡打粉 6克
• 油条膨松剂 12克
• 鸡蛋液 50克
• 食用油 35克
• 水 240克
• 果蔬油条
• 菠菜油条 菠菜加水打成汁等量替换原味油条中的水
• 南瓜油条 原味基础上加30克南瓜粉，水变成250克
• 火龙果油条 火龙果加水打成汁替换原味油条中的水，水可以比240克多加一些

果蔬油条的做法步骤

步骤 1

粉类加在一起拌匀一下，再把鸡蛋液和果蔬汁拌匀倒入粉类，筷子拌成絮状，再倒入食用油拌匀。 每个颜色的油条都是同款操作步骤。

步骤 2

第一次揣面：把面团倒出来，用小拳拳揣面，像叠被子一样折起来再揣，反复这个步骤两三次，直到感觉面团很紧了，就不要揣了，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

第二次揣面：桌面喷油，再继续几次折叠揣面的步骤，直到面团很紧，再用保鲜膜包起来松弛30分钟。

步骤 4

第三次揣面：桌面喷油，再继续几次折叠揣面的步骤，直到面团很紧，再用保鲜膜包起来松弛30分钟。

步骤 5

所有颜色的面团，包括白色面团都按照这个步骤做好，如果不做彩色的，只做白色也行，彩色的就是看起来漂亮，果蔬油条味道和原味差别不大。

步骤 6

1.把白色面团分成6份，彩色面团一切为二，长条状的。 2.白色面团擀开，刚好包住彩色面团，捏紧接口。 3.盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛半小时。

步骤 7

所有颜色面团包好白色面团，放冰箱冷藏30分钟左右。是放冷藏还是冷冻我没看到，应该是冷藏吧。

步骤 8

1.冷藏好的面团拿出来，这时案板就不能喷油了，只能撒粉，否则面片之间会粘不住。把面团擀成1厘米厚的片，宽度长度随意，不过不要太宽了，一会面片下锅前可以拉长。 2.把面片切成3厘米宽的条。 3.筷子蘸水，隔一片就在面片中间划一条水线。 4.再把没划水线的面片翻过来盖上。 5.用根干筷子在中间压一下。

步骤 9

1.两只手捏住中间慢慢拉长，不要捏着两端拉长，这样两头会蓬松不起来，变成死面。 2.拉长的油条可以直接下锅炸，也可以冷冻6小时以上，拿出来直接炸。

步骤 10

拉长后直接冷冻，六小时以上冻硬。

步骤 11

油温170-180预热。冷冻的油条一定要这个油温炸。

步骤 12

冻硬的油条直接放进油锅，中小火炸油条，浮起来后就要不停翻动。

步骤 13

上色了都鼓起来了就可以捞出来沥油了。

菜谱创建时间：2024-10-10 14:47:33