猪肉丸

作者： JRXU00

仅做自己记录备用，终于做成功一次有点弹牙的，虽然没有外面卖的爽口，但是自己吃是可以了。

用料

• 猪后腿肉 384克
• 盐 5克
• 糖 2克
• 玉米淀粉 6克
• 冰块 90克
• 葱姜水 少许
• 冰水 15克

猪肉丸的做法步骤

步骤 1

把猪肉洗干净切成小块，放冷冻两个小时左右，把葱姜水放进冷藏室。搅拌机和肉泥摔打盆也放进冷藏室冷半个小时左右。

步骤 2

冷冻后的猪肉放搅拌机打成粗颗粒，然后把盐、糖、葱姜水和冰块放进去，搅拌20秒左右，停一下。重复三次20秒左右搅拌后，把淀粉和冰水混合物分两次加进肉中。

步骤 3

再继续搅拌五次，每次20秒左右。

步骤 4

把肉泥放冷盆中，顺着一个方向用手搅拌，然后摔打肉泥，过程大概三四分钟左右。

步骤 5

锅里放适量的水，加入葱和姜，烧至水底冒小泡，大概80度左右，然后把火调最小。

步骤 6

最后做成丸子在热水中浸泡半小时左右。

步骤 7

捞起来放冰水中。

菜谱创建时间：2024-10-10 14:00:34