乳清面包（冷藏）

作者： 愉色生婉容

2-3天

用料

• #液种 150克
• 乳清 150克
• 酵母 2克
• 高筋面粉 150克
• #主面团
• 高筋面粉 350克
• 糖 96克
• 盐 6克
• 酵母 4克
• 奶粉 16克
• 乳清 220克
• 黄油 40克

乳清面包（冷藏）的做法步骤

步骤 1

液种材料混合后，密封放入冰箱冷藏，16个小时以上，但是不能超过3天

步骤 2

除黄油、盐之外的材料都放入厨师机揉面

步骤 3

揉至扩展状态，就是面团抻出的薄膜破口处有不规则的形状（我这个没拍好，有的地方是锯齿状），加入黄油和盐

步骤 4

揉至完全状态，就是面团扯出的薄膜破口处边缘光滑，是个圆形的洞

步骤 5

40度发酵

步骤 6

至两倍大，取出分成六份

步骤 7

擀出里面的气体，团成团，松弛15分钟

步骤 8

擀成牛舌状，卷成卷

菜谱创建时间：2024-10-08 21:55:28