羊肉焖饭

作者： 草籽-草籽

这款羊肉焖饭是在大约20年前，我坐着绿皮火车回老家，邻座有个新疆大哥，他向我叙述他们当地吃的手抓饭的制作过程，教我电饭锅的做法。到家后自己尝试做了一次，成果得到了一家人的热爱。 20年前网络不发达，也没各种平台大家互相分享，也没吃过手抓饭，这一锅羊肉焖饭和当天的那列绿皮火车连同邻座的新疆大哥印在了我的返乡记忆里。

用料

• 大米 1小碗
• 羊肉 250克
• 黄萝卜 2小个
• 土豆 中等大小1个
• 洋葱 半个
• 西兰花 3大朵
• 干香菇 3个
• 红椒 1根
• 葱 一小段
• 姜 两片
• 蒜 三四瓣
• 香菜 两棵
• 老抽 半小勺
• 生抽 两小勺
• 料酒 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 孜然粒 一小撮
• 盐 1/3小勺
• 白胡椒粉 一点点
• 食用油 5小勺

羊肉焖饭的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，土豆黄萝卜去皮备好

步骤 2

大米洗干净放电饭锅里，加水量比平时焖大米饭稍微少一点点。

步骤 3

从焖大米的水里先倒出一小碗水（炒菜时加）。

步骤 4

干香菇提前洗净泡发，泡发香菇的水不要倒，再用等量泡发香菇的水来替换掉焖饭里的水。 普通香菇即可我用了小香菇。

步骤 5

羊肉切小丁，加生抽、老抽、料酒、耗油、白胡椒粉抓拌均匀，腌15分钟备用。 羊肉最好选五花肉，有肥有瘦口感更好，图片中是羊腿肉，太瘦了。

步骤 6

黄萝卜和土豆切四方丁。

步骤 7

洋葱切小块，西兰花切小朵。

步骤 8

红椒切圈，葱切厚圈，蒜切小粒，姜切小碎丁，香菜切小段。

步骤 9

炒锅开火，热锅凉油，放四小勺油，加入花椒粒，待花椒粒变色后倒入腌好的羊肉翻炒。

步骤 10

炒至羊肉变色。

步骤 11

加入切好的葱姜蒜、红椒、十几小块洋葱翻炒（洋葱只取十几小块，不要全部放，其它稍后要用）。

步骤 12

炒至洋葱变软后倒入黄萝卜、土豆和香菇翻炒均匀。

步骤 13

加入盐和孜然粒翻炒均匀后全部倒入电饭锅里的米饭上。 炒锅不洗，前期从大米里取出的一小碗水倒进热炒锅里，和锅中剩余的调料混合均匀，大火煮开后倒入电饭锅中。 选电饭锅的“偏硬”口感，开启焖饭功能。

步骤 14

西兰花焯水，水里加盐，水开后煮一分钟捞出过凉水。 米饭焖好后，炒锅开火，热锅加一小勺凉油，油热后倒入剩余的洋葱块翻块，炒至稍微变软后倒入煮熟的西兰花炒干里面的水分关火。

步骤 15

将炒好的洋葱和西兰花倒入焖好的米饭中，加香菜段拌匀即可。

步骤 16

开吃！ 黄萝卜可用胡萝卜代替。 电饭锅没有口感功能选择，就普通的焖饭功能即可。

菜谱创建时间：2024-10-08 16:39:35