老式炖牛肉（老式牛肉汤）

作者： wanyanchenyi

肉质软烂，酱香浓郁。 牛肉汤可以做牛肉面或牛肉汤饭都很好。

用料

• 冷鲜牛肉（选肥瘦相间） 一斤
• 油 适量
• 甜面酱（或干黄酱加料酒泄开或豆瓣酱） 适量
• 酱油 适量
• 大葱段 切成6段
• 姜 少许
• 小茴香 少许
• 花椒 少许
• 桂皮 少许
• 冰糖 少许
• 盐 适量
• 葱沫 少许
• 香菜沫 少许

老式炖牛肉（老式牛肉汤）的做法步骤

步骤 1

准备牛肉。最好选肥瘦相间的冷鲜牛肉，适合炖汤的肋条、上脑都可以。切块放水里，鲜牛肉冲洗一下就行（冷冻的要先解冻酌情放料酒，泡出血水）

步骤 2

焯水。冷水下锅，小火焯出血沫，捞出牛肉，用温水冲洗干净。可以降低嘌呤，控制尿酸（鲜牛肉也可以不焯水，汤味道更好）

步骤 3

准备酱料。另起锅烧油，下甜面酱炒一下（也可加干黄酱黄酒泄开，也可以黄豆酱代替），再加黄豆酱油，酱香味出来以后，倒入汤锅。

步骤 4

加入调料。葱段，姜拍一下，小茴香，花椒，桂皮，加几粒冰糖。

步骤 5

炖汤。最小火炖一个小时，放适量盐，再炖半小时；也可以倒入高压锅，调到炖牛羊肉汤档位即可。

步骤 6

出锅盛至汤碗，加入少许葱花香菜即可。

菜谱创建时间：2024-10-07 23:25:50