自制家乡美食—内酯豆腐

作者： 不惑的智慧

妈妈从老家沂蒙山寄了黄豆过来，特别饱满鲜美，作为豆制品爱好者，终于可以做各种豆制美食了😍 趁假期赶紧试起来🤓，这次分享一下做豆腐的过程，麻婆豆腐的做法就用常规的配方就好此次不分享

用料

• 黄豆 150g
• 水 1200ml
• 纱布以及压制模具 一套（某东上淘的）
• 葡萄糖酸内酯 3g（某钻的品牌）

自制家乡美食—内酯豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆 150g，洗净，加水浸泡 6 个小时左右

步骤 2

浸泡好的黄豆加 1200ml 水，用破壁机分两次果汁档位打细（3 分钟），然后纱布过滤，将过滤后的豆浆煮沸一分钟，注意不停搅拌防止溢出，最好锅容量稍大一些。关火备用。

步骤 3

葡萄糖酸内酯 3g 用温水 50ml 左右溶解后放入大容器，备用，将步骤是2 中煮沸过的豆浆冲入该容器，搅拌均匀后静置约 10 分钟，待凝固成型后盛入铺好纱布的模具盒，纱布铺平整后上压重物沥水。

步骤 4

压至大约 2 小时，水分不再大量溢出，取出成型的豆腐，可以根据自己的口味烹饪啦。 注意这个葡萄糖酸内酯做出来的豆腐是嫩豆腐，适合麻婆豆腐类型做法，如果老豆腐需要用其他点卤的方式，后续实验后再更新。 这个操作比较简单，一次就成。（如果吃豆腐花的话就是不压成型，凝固后就可以调味啦）

步骤 5

这是用自制豆腐做的改良麻婆豆腐（不加辣版本，适合宝宝吃）

菜谱创建时间：2024-10-07 18:50:30