贝果(波兰种)

作者： 猫小咪Mia

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 400克
• 糖 25克
• 盐 8克
• 干酵母 3克
• 水 165克
• 黄油 25克
• 煮糖水
• 糖 50克
• 水 1000克

贝果(波兰种)的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚制作 将波兰种材料混合均匀，密封室温发酵3小时，再放入冰箱冷藏发酵10小时

步骤 2

发酵好的波兰种会有大气泡

步骤 3

将面团所有材料与波兰种混合，搅拌成团，可拉出有韧性的膜时，出缸

步骤 4

揉好的面团密封好，室温松弛15分钟

步骤 5

松弛好的面团平均分为10份，盖好盖子，放入冰箱，冷藏松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团，取出可轻松擀开不回缩

步骤 7

卷起捏紧收口，用擀面杖将一端压扁

步骤 8

头尾衔接，捏紧收口

步骤 9

同样操作，完成剩余的面团，然后28度发酵40分钟

步骤 10

面团快发酵好的前15分钟，烤箱上火200度，下火180度预热，再提前将糖水煮开，再转最小火，面团发酵好后，两面各煮30秒

步骤 11

过完糖水，马上入烤箱中层，上火200度，下火180度，烤18分钟

步骤 12

时间到，出炉

步骤 13

同样的方子，加了一点点干香葱做的

步骤 14

同样的方子，这是表面加了黑胡椒碎

步骤 15

同样的方子，这是加了打碎了的黑芝麻

步骤 16

这是将主面团中的水换成了菠菜汁做的菠菜贝果

步骤 17

这是将主面团中的水换成了南瓜泥做的南瓜贝果

菜谱创建时间：2024-10-07 15:53:30