黄油版小黄帽

作者： 七月浅喜

不想熬猪油，再加上也想试试黄油版的小黄帽，在一顿捣鼓之后，收获了一捏就碎的超酥蛋黄酥！ 配方 油皮：高筋面粉47克，低筋面粉47克，黄油32克，细砂糖18克，水38克 油酥：低筋面粉75克，黄油37克 馅料：咸蛋黄10个，蛋黄酱100克，熟白芝麻20克，肉松130克 蛋黄液：蛋黄1个 步骤： 1.先做油皮:黄油软化到位，加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、水，五者搅拌均匀; 2.将面团揉至出膜的状态,盖上保鲜膜放冰箱醒发20分钟; 3.然后做油酥:低筋面粉和黄油混合均匀,揉至成团,盖上保鲜膜放冰箱醒发20分钟; 4.油皮和油酥的醒发期间，准备馅料 5.咸蛋黄放烤箱内100度烘烤10分钟 6.准备130克的肉松,加入100克的蛋黄酱,20克的熟白芝麻,将它们搅拌均匀,直到成团，看不到蛋黄酱为止; 7.平均分成10份，将咸蛋黄包裹入其中,咸蛋黄+肉松总重不超过40克为宜; 8.取出醒发好的油皮和油酥,现在先进行油皮包油酥:油皮，捏成窝窝状,放入油酥,将虎口慢慢地收好; 9.第一次擀卷:取一个面团，用擀面杖将其轻轻擀开,长度为擀面杖的一半即可,将其慢慢地卷起来,醒发20分钟，全程注意保湿; 10.第二次擀卷:醒发好的面团，轻轻将其压扁一点，用擀面杖将面团擀至擀面杖的长度,再将其轻轻卷起; 11.最后一步:油酥皮包裹馅料。取一个油酥皮，将四周往中间摁压,用擀面杖沿着同一个方向将皮擀开,注意不要来回擀。擀好之后，光滑面朝外,不光滑的那一面用来包裹馅料。采用虎口法，慢慢地将馅料收拢； 12.想要蛋黄酥好看，不能缺了蛋黄液：取一个鸡蛋黄，放入冰箱冷冻5分钟，搅拌均匀。将半成形的蛋黄酥倒放入碗中，粘取蛋黄液，顶部放一点点黑芝麻; 13.烤箱180度预热,中下层，170度烘烤30分钟; 14.好看又好吃的小黄帽出炉了！轻轻一捏，碎了一地！

用料

• 见上文 1

黄油版小黄帽的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

步骤 22

步骤 23

步骤 24

菜谱创建时间：2024-10-07 12:07:53