老面包（高粉＋中粉）

作者： 冰凉一夏919

两三个月没做面包蛋糕了，奶酪、酸奶油、淡奶油等扔了不少。这几天放假，温度也低了，不超过25℃，舒适。 老面包有两年没做了，原来是用高粉＋低粉，今天用高粉＋中粉试试。计算了下，差不多1：1。 用28×28烤盘，面粉用量520克，很多方子用600克，但是我感觉太多了，厨师机揉面都有点吃力了！ 具体操作步骤可以看我之前菜谱，高粉＋低粉配方，只是那次酵母开封太久，有点失效，没怎么发起来。

用料

• 1、酵头部分
• 高筋面粉 130克
• 中筋面粉 130克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 5.5克
• 牛奶 250克
• 2、主面团部分
• 高粉 130克
• 中粉 130克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 炼乳 20克
• 鸡蛋 2个（去壳86克）
• 牛奶 35克
• 黄油 50克
• 3、刷表面部分
• 黄油 10克

老面包（高粉＋中粉）的做法步骤

步骤 1

酵头部分材料全部混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，30℃—35℃发酵一个小时左右。 我直接在揉面缸中发酵，方便。 图片是发酵完成的状态。

步骤 2

把主面团中所有材料（除了黄油）加入面缸中，揉面。 揉得差不多加入软化黄油，继续揉面。完成后取出，平均分成12份，滚圆，盖保鲜膜，如图。

步骤 3

取第一个面团，擀开，卷起，长度在18cm左右。

步骤 4

取第一个长面条，搓长，38cm左右，两头捏合，旋转三四圈，塞入底部，反过来放入烤盘。 具体可以百度或者看其他博主视频。

步骤 5

全部整形完成后进行二发。 我用自制发酵箱，底部放碗热水，温度设置33℃—38℃，大概35分钟。

步骤 6

发酵完成取出。 这次整形底部塞入不够多，所以发酵完后有点难看。 烤箱提前预热，上下火180℃，具体根据自己烤箱来。

步骤 7

表面刷了牛奶。也可刷蛋液或者不刷。

步骤 8

侧面高出不少。

步骤 9

烘烤。25分钟左右。

步骤 10

烤了10分钟左右。

步骤 11

15分钟后上色明显，盖锡纸。

步骤 12

烤完取出。表面刷融化黄油。 我烤了27分钟。

步骤 13

第一个特别丑，整形没弄好。

步骤 14

放烤架上晾凉。

步骤 15

放置手温后，把面包分开。

步骤 16

分开后的侧面图。

步骤 17

底部。

步骤 18

类似手撕面包。

步骤 19

装袋。

菜谱创建时间：2024-10-07 10:13:23