硬欧（免揉铸铁锅版）

作者： 爱喝酒的胖PO

22cm铸铁锅 直接发酵法 总用时约4小时15分钟

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 216克
• 海盐 6克
• 酵母 1.2克

硬欧（免揉铸铁锅版）的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉和水先放一起，我用的水温度大概32摄氏度，室温23度左右

步骤 2

让面粉和充分混合到没有干粉的状态，盖上保鲜膜室温水合30分钟

步骤 3

水合后的面团摊开，撒上盐和酵母

步骤 4

用折叠的方式从四边把盐和酵母包入面团，用大拇指和食指做一个圈不断掐断面团混合，用手感受酵母和盐充分和面团混合，这个过程大概需要5分钟

步骤 5

混合完成后的面团大概26摄氏度左右，表面略粗糙，盖上保鲜膜室温醒20分钟

步骤 6

用手蘸水进行第一次翻折，手从面团底部深入拉起面团到临界位置叠上去，四个方向都做一次，直到面团紧实

步骤 7

继续盖上保鲜膜室温醒20分钟

步骤 8

进行第二次翻折后，明显面团表面变光洁，继续盖上保鲜膜室温醒20分钟

步骤 9

主发酵一小时，到面团发酵到初始面团2倍大，把面团表面撒干粉，台面撒干粉，摊开后从四周往中心折叠，注意动作轻柔，然后用拉面团的方法把面团收紧成球状

步骤 10

放入筛过一层薄薄面粉的一次性纸碗（山姆500ml），开口粘在一起，室温发酵1小时（时间不固定根据实际温度调节），发酵到手指蘸面粉按压下去放开，面团缓慢回复，但基本无法完整回复的状态发酵就好了，如果很快回弹就是时间还不够

步骤 11

当面团发酵到30分钟的时候，就可以提前把铸铁锅放入提前预热上下管230度的烤箱最下层中，加盖预热30分钟，这样预热完成发酵基本结束，取出面团割包，拿出铸铁锅开盖用油纸拖着面团放入，加盖后放回烤箱，烘烤20分钟后去掉盖子再烤15分钟出炉

步骤 12

把欧包放凉架放凉后切片即可

菜谱创建时间：2024-10-07 00:38:46