小浴盆面包

作者： 蟹子熊

搬运自博主cathy。 记录下自己做的过程。已经把方子的20g牛奶减去了，操作起来正合适。 一发25℃ 发到两倍大（约40分钟），二发32℃发了40分钟，已经发满了，感觉可以配方做0.8，发到浴盆9分满烤出来比较好看。 最后记得刷蛋液。 上火160，下火190，烤25分钟，下层（感觉底部稍有点火大，下次可以调185试试），没有加盖锡纸。 如果没有淡奶油可以用牛奶替代，用72g的牛奶替换。 经验总结：最好提前冷藏牛奶和搅拌棒，同时先水合一会面团（先不放酵母和黄油），这样面温会升的慢些，容易打出手套膜。 整形方法：卷成卷卷最后割一刀的方法最快手，割痕不要太深；卷成卷卷中间切开分成两份再编麻花效果比较好看，也还算容易操作。 要想好看可以尝试冷冻松弛，再编三股麻花辫，但感觉比较耗时。 奶酥馅儿一定不能稀，不然漏的到处都是。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 15克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克
• 淡奶油 120克
• 蛋液 50克
• 黄油 25克

小浴盆面包的做法步骤

步骤 1

我这个没打出手套膜，已经26℃了，后来冻了五分钟，又开6档打了两分钟，仍然没有手套膜，最后成品还行吧，甜面包对手套膜没有那么高的要求。

步骤 2

做了3种馅儿。 柠檬椰蓉馅： 黄油50g 奶粉20g 蛋液45g 细砂糖20g 椰蓉50g 柠檬皮屑1个 按以上配方做了一半的量，还分出来一部分加的蔓越莓。 另一种是伯爵红茶奶酥馅儿。

步骤 3

在各种配方里找的奶酥配比。 最后，伯爵红茶馅儿和蔓越莓椰蓉都做了三个，柠檬椰蓉做了两个。 实践下来还是一个面包20克左右的馅儿合适。太多容易漏。如果用配方0.8的量，每份奶酥儿也得相应减少。 蛋液不要千万不要加多，不然太稀不好整形。

菜谱创建时间：2024-10-06 22:53:39