小森林糖煮栗子

作者： Nana-酱

每年重温一遍小森林 去年的栗子糖加得不多 不敢久放 没一周就吃完了。正好去了趟东北，看到巨大板栗，一路背回来，狠狠心 放了栗子分量50%的糖 虽然比60% 减少 但是经过长时间炖煮 已经出了糖浆的感觉。

用料

• 板栗仁 1000克
• 白糖/冰糖 500克
• 盐 半小勺
• XO 一小杯/适量
• 小苏打 10克

小森林糖煮栗子的做法步骤

步骤 1

糖煮栗子完整的奥义是内种皮，剥壳，去筋，煮的过程都要注意 栗子煮散了就成一锅汤了 栗子泡开水半小时或者温水一小时以上，我没开口，怕伤到内种皮。 比较锋利的小刀很容易去外壳，底的部分要小心，尽量不要弄破内种皮 去壳完成的栗子加水 加小苏打泡一晚。我直接泡在康宁锅里，最好选比较厚不容易染色的锅。 第二天连泡栗子的水一起煮，此时大小火都不要紧，水开10分钟，冲凉，用牙签去除上面的筋，可能有一点绒毛，用手轻轻搓掉，此时栗子还没熟，稍微动作重点不会碎掉 换水没过栗子，最小火，慢慢煮开，保持将开未开，煮30分钟。 动作轻柔把水倒掉或者栗子小心取出来，换水，此时栗子已经熟了，小苏打的味道也去除了，放糖煮最后一次，用冰糖的话一定要轻，加水没过栗子，煮最后一次 最小火30分钟后冒小泡泡，加小半勺盐（增加口味层次），和一小杯XO（可加可不加，但是橡木桶味的酒威士忌和XO这种木头味跟甜甜的煮栗子很搭）。稍微再开一会煮去酒精。 提前准备好耐热玻璃罐，用开水浇一下消毒。趁热放栗子进去，浇上糖浆，盖上盖子。等温度降下来就是真空的啦 电影说放三个月会变的软糯，吃了一颗碎掉的，真甜呀，油栗子比较硬实，粉粉的颗粒感强，大板栗更为软糯细腻，但是内种皮较厚，各有千秋吧三个月后就是冬天啦，坐在暖桌里，配热茶吃，想想就很美

步骤 2

成品是很漂亮的酒红色，散发着木质和栗子的甜香

菜谱创建时间：2024-10-06 21:35:06